Zucchini, Kichererbsen, Kräuter und viel Aroma - ein Fest!
Diese Frittata ist grün und hat ein heißes Herz aus zitroniger Zucchini mit milder Schärfe. Die gehaltvollen Kichererbsen sind ein sättigendes Plus mit orientalischer Note.
Wir brauchen (für 4 großzügige Portionen):
1 Glas oder eine Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht: 220 g)
1 große, grüne Zucchini
1 Zitrone - Schale abgerieben, Frucht zum Servieren geviertelt
2 EL Olivenöl
Chiliflocken nach Geschmack
(wer es schärfer mag, kann natürlich auch frische Chilis wählen und damit nach Geschmack würzen)
1 Zwiebel - fein gehackt
3 Knoblauchzehen - gehackt
1 Bund frische Kräuter nach Wahl oder mehrere Kräuter gemischt, z.B. Dill und glatte Petersilie - grob gehackt
8 Eier (größe M, 10 wenn sie kleiner sind)
200 g saure Sahne
2 TL Zatar (Gewürzmischung, deren Hauptbestandteil wilder Thymian ist)
3 TL Tahini
Salz, Pfeffer
etwas Kreuzkümmel
Olivenöl zum Anbraten
So geht's:
Kichererbsen abtropfen lassen und gründlich abspülen. Dann so gut wie möglich trocknen. Ich lege dafür ein Geschirrtuch auf auf ein Tablett oder Backblech mit hohem Rand und breite die Kichererbsen darauf aus. Mit Papier von der Küchenrolle oder einem weiteren Geschirrtuch lassen sie sich dann gut abtrocknen.
Zucchini in ca. drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit zwei Esslöffeln Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer, der abgeriebenen Schale der Zitrone und Chiliflocken nach Geschmack vermengen.
Eier aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer, zwei Esslöffeln der sauren Sahne und den frischen Kräutern mixen.
Restliche saure Sahne mit etwas Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Tahini verrühren.
Ofen auf 200 / 180 Grad Umluft vorheizen.
In einer ausreichend großen, backofenfesten Pfanne zunächst die Zucchinischeiben anbraten. Wenn sie beginnen, leicht zu bräunen, aus der Pfanne zurück in die Schüssel mit dem Zitronen-Chili-Öl geben.
Die Pfanne auswischen, erneut etwas Olivenöl hineingeben und die Kichererbsen rösten. Zatar hinzugeben und verrühren. Aus der Pfanne nehmen, wenn sie beginnen, zu "hüpfen" (meine Theorie ist, dass sie dann heraus wollen).
Pfanne erneut auswischen, wieder etwas Olivenöl hineingeben und die Zwiebel anbraten. Wenn sie glasig wird, den Knoblauch hinzugeben und kurz mit anbraten. Dann die Zucchinischeiben und etwa die Hälfte der Kichererbsen wieder in die Pfanne geben.
Die Eiermischung hineingießen, kurz stocken lassen und für 25 bis 30 Minuten im Ofen garen.
Mit dem Tahini Dipp, den restlichen Kichererbsen und Zitronenvierteln servieren.
Guten Appetit!