Weder Quiche noch Tarte, nur ein fein gefüllter Knusperboden
Eine Quiche, ursprünglich aus Lothringen, besteht aus einem Mürbeteig mit einer herzhaften Füllung auf Basis einer Mischung aus Eiern mit Milch, Sahne oder Schmand. Die Tarte aus Frankreich hat ebenfalls einen Mürbteig als Grundlage, der aber sowohl herzhaft als auch süß belegt werden kann.
Der Boden hier besteht aus geriebenen Kartoffeln, daher ist das Gericht ein Kartoffelkuchen oder wir nennen die Füllung zuerst, dann wird aus dem schlichten Kuchen eine edle Spinat-Ricotta Pastete. Wie auch immer: es ist einfach zuzubereiten und lecker.
Die Füllung ist inspiriert von sizilianischem Spinatsalat, der mit Pinienkernen und Sultaninen zubereitet wird. Die Sultaninen werden für dieses Rezept so fein gehackt, dass sie fast ein Brei sind, der unter die Spinatmasse gerührt wird.
Die Kartoffelmasse für den Boden kann aus einem Kilogramm Kartoffeln gerieben werden. In ein Baumwolltuch gepackt und gründlich ausgewrungen, muss die Masse mit fein geriebener Zwiebel, Ei Salz und Pfeffer vermengt werden. Oder wir machen es uns sehr einfach und besorgen im Supermarkt aus der Kühltheke einen Beutel gute, fertige Kartoffelpuffermasse. Da sind die Zwiebeln schon drin.
Wir brauchen (für eine Springform, 27 Zentimeter Durchmesser):
500 g Tiefkühlblattspinat - über Nacht im Kühlschrank aufgetaut
20 g Sultaninen
1 Beutel Kartoffelpufferteig (750 g)
1 Ei
Salz, Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
1 TL abgeriebene Zitronenschale
250 g Ricotta
100 g fein geriebenen Parmesan
1 Ei
30 g Pinienkerne
Salz, Pfeffer
1 weiteren EL geriebenen Parmesan
So geht's:
Den Spinat zum Abtropfen in ein Sieb geben. Die Sultaninen in einer kleinen Schüssel in warmem Wasser quellen lassen.
Backofen heizen auf 200 Grad / 180 Umluft.
Eine runde Springform mit Butter ausstreichen.
In einer Schüssel den Kartoffelpufferteig mit Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gründlich vermengen. Boden und Rand der Springform gleichmäßig damit belegen und die Masse leicht andrücken. 25 bis 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und Hitze reduzieren auf 180 / 160 Grad.
Während die Kartoffelmasse gart, die Sultaninen abgießen, mit Küchenpapier trocknen und sehr fein hacken.
Den Spinat gründlich ausdrücken und so viel Flüssigkeit wie möglich entfernen. Spinat in einer Schüssel mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Ricotta, Parmesan und Ei vermengen. Pinienkerne und Sultaninen hineinrühren. Die Füllung gleichmäßig auf dem Kartoffelboden verteilen und mit einem Teigschaber oder Löffelrücken glattstreichen. Den Esslöffel Parmesan darüberstreuen. 30 Minuten backen.
Den Rand der Springform entfernen und den Kuchen vorm Anschneiden etwas abkühlen lassen. (Und an besonderen Abenden tischen wir den Kuchen als Pastete auf.)
