Nachgekocht: Beef Stroganoff
Craig Claiborne - The New York Times, 1963
Wir brauchen:
500 g Rindfleisch (mageres Hüftsteak oder, besonders edel, Filet) - in Streifen geschnitten
60 g Mehl
1/2 TL Salz
Pfeffer
Cayenne-Pfeffer
1 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
250 ml Kalbsfond
150 g Saure Sahne
2 EL Tomatenmark
1 TL Worcestershire Soße
4 Gewürzgurken, klein gewürfelt
Frische Petersilie, gehackt
Butter, Olivenöl
So geht's:
Mehl, Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer in einer Schüssel vermengen, die Fleischstreifen in dem Mix wenden.
Olivenöl und Butter erhitzen, Fleisch anbraten und aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln in die Pfanne geben und anbraten. Sobald sie transparent werden, die Champignons hinzufügen. Mehr Olivenöl und Butter in die Pfanne geben und alles weitere 3 bis 5 Minuten garen.
Kalbsfond dazu geben und aufkochen. Das Fleisch wieder dazu geben. Je nach Dicke und Größe der Stücke zwischen 3 und 10 Minuten leicht köcheln, aber nicht zäh werden lassen. Bei mageren, nicht zu dicken Rindfleischstreifen reichen 5 Minuten. (Übrigens: dies ist auch die Kochzeit für kurze Bandnudeln als Beilage!)
In einer Schüssel Saure Sahne, Tomatenmark und Worcestershire Soße vermengen. 1 EL der heißen Flüssigkeit hineingeben und vermengen. 2 bis 3 Mal wiederholen, dann den Saure Sahne Mix zum Geschnetzelten in die Pfanne geben. Die Gurkenwürfel hineinrühren, nur noch erwärmen, nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen - fertig ist die feine Reminiszenz an Mr. Claibornes kulinarisches Vermächtnis. Hier gehts zur Kochgeschichte dazu.
Guten Appetit - oder: Priyatnogo Apetita!
