Aus dem Ofen: warmer Salat voller Aromen
Machen wir uns nichts vor: Lauchstreifen oder Zwiebeln knusprig zu rösten, dauert eine Weile und danach muss eine Pfanne gespült und der Herd geputzt werden; möglicherweise finden wir Fettspritzer auf der Arbeitsfläche und an der Wand. Wer deswegen keine Muße hat, Lauchstreifen zu brutzeln, lässt sie einfach weg. Doch der kleine Aufwand lohnt sich: so knusprig geröstet sind sie die Krönung für das schmackhafte Ofengemüse.
Wir brauchen (für vier Portionen):
2 Limetten – den Saft von beiden, abgeriebene Schale von einer
2 EL Olivenöl
2 EL Sojasoße
3 EL Ahornsirup
1 Knoblauchzehe, gerieben
1 gehäufter TL Pul Biber
etwas Salz (Sojasoße und Tofu sind bereits sehr würzig, daher nur sparsam salzen)
400 g Brokkoli - in Röschen geteilt, den Stiel geschält und klein geschnitten
400 g junge Ackerbohnen - aufgetaut, falls Tiefkühlware verwendet wird
500 g Süßkartoffeln (1 bis 3 Stück) – geschält und in Würfel geschnitten
1 Räuchertofu, 200 g – in kleine Würfel geschnitten
1 Stange Lauch – längs halbiert, weiße und hellgrüne Teile in etwa 10 cm lange Streifen geschnitten
etwas Mehl
Öl zum Braten
grobes Meersalz (idealerweise, feines Speisesalz ist ebenso gut)
zum Servieren: frischen Dill und frische Petersilie, grob gezupft
So geht’s:
Backofen vorheizen auf 190 Grad / 170 Umluft
Limettensaft, Öl, Sojasoße, Sirup, Knoblauch, Pul Biber und ein bis zwei Prisen Salz in einer großen Schüssel mixen. Bohnen, Süßkartoffeln und Bohnen darin vermengen und in eine Backform geben.
Wenn es keinen Deckel für die Form gibt, fest mit Alufolie verschließen und 20 Minuten garen. Folie oder Deckel entfernen, Tofuwürfel hinzugeben und alles vermengen. Weitere 20 Minuten garen.
Währenddessen die Lauchstreifen mit etwas Mehl bestäuben. Reichlich Öl in einer Pfanne mit möglichst hohem Rand heiß werden lassen und Lauch darin knusprig frittieren. Gegebenenfalls in mehreren Portionen verarbeiten. Bei jeder Portion die Hitze reduzieren, das Fett bleibt heiß genug. Fertigen Lauch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Jede fertige Portion mit einer Prise Meersalzkristallen würzen.
Ofengemüse mit Knusperlauch, Limettenschale und frischen Kräutern bestreut servieren.
Guten Appetit!