Koreanische Schnitte von viralem Weltruhm
Den Namen hat das geröstete und üppig belegte Brot von der koreanischen Imbisskette EGGDROP, die ihr dickes Rühreibrot vor einigen Jahren von Seoul aus viral gehen ließ und der Welt eine Trendstulle bescherte.
Zubereitet wird es mit leicht süßen Brioche-Scheiben. Die Soße auf Mayonnaise-Basis liefert etwas Schärfe und die Kombination von cremigem Rührei mit allem, was schmeckt, ist unschlagbar.
Bei einem Besuch in Berlin fand ich ein kleines Café, das von einer vietnamesischen Familie betrieben wird. Das Angebot zum Frühstück, für ein schnelles Mittagessen und Kuchen zum Nachmittag entspricht allem, was ich als Grundlage für Exkursionen durch Berlins Beton brauche. Auf der sympathisch übersichtlichen Speisekarte finden sich unter anderem verschiedene Varianten des vietnamesischen Sandwiches Bánh mì und die koreanischen Egg-Drop-Sandwiches. Ich bevorzuge die vegetarische Version mit Avocado, habe aber nichts gegen zusätzliche oder alternative, knusprig geröstete Speckscheiben.
Wir brauchen für zwei Frühstücksdoppeldecker:
Für die Soße:
3 EL Mayonnaise
2 EL gezuckerte Kondensmilch
etwas Sriracha nach Schärfetoleranz (Ich verwende die Soße in homöopathischen Dosen.)
1 Prise Salz
Außerdem:
4 nicht zu dünne Brioche-Scheiben
Butter zum Rösten
2 Scheiben Cheddar
1 TL Speisestärke
4 Eier - Größe M
Salz, Pfeffer
1 Avocado - längs halbiert, entkernt, geschält und die Hälften in Scheiben geschnitten
So geht's:
Zutaten für die Soße in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren.
Die Brotscheiben bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Butter rösten. Nach dem Wenden zwei der vier Scheiben mit den Käsescheiben belegen, damit diese leicht schmelzen können. Die Scheiben dann mit der Käseseite nach oben auf einem Teller mit Küchenpapier parken. Die Pfanne auswischen, damit die restliche Butter nicht verbrennt.
Speisestärke in einer kleinen Schüssel oder einem Glas mit fünf Teelöffeln kaltem Wasser auflösen. Die Eier aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Speisestärke verquirlen.
Mehr Butter in die Pfanne geben und die Eier bei mittlerer Hitze stocken lassen.
Je die Hälfte des Rühreies auf die Brotscheibe mit dem Käse geben, die Avocadoscheiben darauf verteilen, etwas Soße darübergeben, mit der zweiten Scheibe abschließen und noch etwas von der Soße darüber jackson-pollocken.
Frühstück ist fertig!
Und so sieht es aus, wenn die belegten Brote im EGGDROP Café zum Mitnehmen zubereitet werden: