Knackig mit Radieschen, Apfel, Chicorée und Joghurtdressing
Da haben wir den Salat! Einen knackig-frischen Eiersalat ohne Mayonnaise.
Jedes Jahr dasselbe und alles nur, weil ich Hühnereier mag: Vor Ostern ist das Angebot an gekochten, bunt gefärbten Bioeiern für mich unwiderstehlich. Nach Ostern sind zu viele davon übrig. Diese feine Eierresteverwertung ist im Kühlschrank einen Tag lang haltbar, schmeckt aber am besten am Tag der Zubereitung.
Wir brauchen (für vier Portionen):
Einige Spritzer Zitronensaft (von einem Zitronenviertel)
Für das Dressing:
100 g Joghurt (1,5 % Fett)
2 EL Apfelessig
3 EL Olivenöl
3 TL körnigen Senf
Salz, Pfeffer
Außerdem:
5 gekochte Eier - geschält, gehackt
optional: 1 weiteres gekochtes Ei zum Garnieren
8 Radieschen - in Scheiben geschnitten
1 festen Apfel (keine mehlige Sorte) - geviertelt und die Viertel in dünne Scheibchen geschnitten
1 Chicorée - äußere Blätter entfernt, längs halbiert und Strunk entfernt, quer in Streifen geschnitten
optional: einige Chicoréeblätter zum Garnieren reservieren
Zum Servieren: Gartenkresse oder andere Kressesorten (Die leicht scharfe Radieschenkresse mit ihren roten Stielen passt prima dazu.)
So geht's:
Apfel nach dem Kleinschneiden mit Zitronensaft beträufeln, damit die Scheiben und Streifen nicht braun werden.
Die Zutaten für das Joghurtdressing in einer ausreichend großen Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gehackte Eier, Radieschen, Apfelstücke und Chicoréestreifen unterheben. Vorm Servieren eine Viertelstunde ziehen lassen.
Das verbliebene Ei in Scheiben oder Viertel schneiden und diese mit den Chicoréeblättern auf dem Salat anrichten. Kresse darüberstreuen.
