Mit Zutaten aus dem Vorrat ein schnelles Feierabendessen
Inspiriert ist dieses Gericht vom griechischen Psari Plaki, was übersetzt gebackener Fisch bedeutet. Zimt und Kreuzkümmel sind charakteristisch für viele griechische Rezepte. Für die damit aromatisierte Soße eignet sich jedes weiße, festfleischige Fischfilet.
Dieses Rezept kann mit frischem Fisch sowie geschälten und gehackten Tomaten zubereitet werden. Mit Tiefkühlfischfilets (die nicht aufgetaut sein müssen) und Dosentomaten hingegen ist es ein unkompliziertes Essen zum Feierabend, das trotzdem viel hermacht. Reis, der aufgesetzt werden kann, sobald der Fisch im Ofen ist, macht das feine Dinner komplett.
Wir brauchen (für zwei Portionen):
1 Zitrone - davon 2 TL abgeriebene Schale und 2 EL Saft
Olivenöl für die Backform und zum Andünsten
250 bis 300 g festes Fischfilet ohne Haut und Gräten
etwas Salz und Pfeffer
1 große Zwiebel - längs halbiert und in feine Halbringe geschnitten
1 Prise Salz
2 bis 4 Knoblauchzehen, nach Geschmack - gehackt
1 TL Tomatenmark
1/2 Glas Weißwein
1 Dose geschälte Tomaten (Abtropfgewicht 240 g)
1 großzügige Prise Zucker
etwas Salz, Pfeffer
1/2 TL Paprika edelsüß
1/2 TL Paprika rosenscharf
1/2 TL Kreuzkümmel
1/4 TL Zimt
frische Petersilie - fein gehackt etwa 3 EL voll
So geht's:
Eine Backform mit etwas Olivenöl ausstreichen. Die Fischfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form legen. Mit Zitronensaft beträufeln.
In einer Pfanne Öl heiß werden lassen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze unter Rühren dünsten, bis sie weich geworden sind und leicht Farbe angenommen haben. Knoblauch hinzufügen und kurz mitanrösten. Leicht salzen. Tomatenmark in die Pfanne rühren, anrösten und mit Wein ablöschen. Aufkochen und etwas einreduzieren lassen.
Tomaten hinzugeben, die Tomatendose zur Hälfte mit Wasser füllen und dies angießen. Zucker, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zimt, Kreuzkümmel und etwa zwei Drittel der Petersilie hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Die Soße zehn Minuten lang unbedeckt bei niedrigster Hitze und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Dabei die Tomaten mit dem Kochlöffel zerkleinern.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad/170 Grad Umluft vorheizen.
Die Soße über den Fisch in der Form gießen. Die restliche Petersilie darüberstreuen. 25 bis 30 Minuten im Ofen garen. Vorm Servieren den Zitronenabrieb darüberstreuen.
