Vegetarischer Leckerbissen aus der Provence - lauwarm oder abgekühlt genießen
Beim Anblick reifer, saftigsüßer Tomaten denken wir an Italien, aber sie gedeihen auch bestens im sonnigen Klima Südfrankreichs. In der provenzalischen Küche gibt es zahlreiche Rezepte mit gebackenen Tomaten, meist mit Fleischresten vom Vortag und Reis gefüllt.
Diese einfache, aromatische und vegetarische Variante ist eine feine Vorspeise. Sie passt aber gut ebenso zum Frühstücksrührei und ist in Begleitung von buntem Gemüsereis ein tolles Haupgericht.
Wir brauchen:
5 bis 6 mittelgroße Tomaten
6 EL feines Paniermehl
etwa die gleiche Menge geriebenen Parmesan - alternativ eine andere, kräftige und feste Käsesorte nach Geschmack
1 Schalotte - fein gehackt
2 Knoblauchzehen - gerieben oder durch die Presse gedrückt
1 EL getrocknete Kräuter der Provence
frische Petersilie - 2 EL gehackt
50 ml Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer
zusätzlich: Olivenöl zum Garen und noch etwas geriebenen Käse
So geht's:
Ofen vorheizen auf 190 Grad/170 Umluft
Den grünen Stielansatz der Tomaten kreisförmig heraus schneiden und die Tomaten quer halbieren. Kerne entfernen und entsorgen. Die Hälften leicht salzen und bis zum Füllen mit den Schnittflächen nach unten auf einem Teller ruhen lassen.
Paniermehl, Käse, Schalotte, Knoblauch, Kräuter in einer Schüssel gründlich mit Olivenöl mischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Mischung gleichmäßig auf die Tomatenhälften verteilen und fest hineindrücken. Auf ein Backblech geben und mit wenig geriebenem Käse bestreuen. Mit zwei Teelöffeln Olivenöl beträufeln und 25 Minuten backen. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
Bon appétit!