Zucchini, Kichererbsen, Kräuter und viel Aroma - ein Fest!
Diese grüne Frittata hat ein zitroniges Zucchini-Herz mit milder Schärfe. Mit den gehaltvollen Kichererbsen ist sie ein Sattmacher und die Gewürzmischung Zatar sorgt für ein feines Thymianaroma.
Wir brauchen (für vier bis sechs Portionen):
1 große, grüne Zucchini
1 Zitrone - Schale abgerieben, Frucht zum Servieren geviertelt
2 EL Olivenöl
Chiliflocken nach Geschmack
(wer es schärfer mag, kann natürlich auch frische Chilis wählen und damit nach Geschmack würzen)
1 Glas oder eine Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht: 220 g)
2 TL Zatar (Gewürzmischung, deren Hauptbestandteil wilder Thymian ist)
1 Zwiebel - fein gehackt
3 Knoblauchzehen - gehackt
1 Bund frische Kräuter nach Wahl oder mehrere Kräuter gemischt, z.B. Dill und glatte Petersilie - grob gehackt
8 Eier (größe M, 10 wenn sie kleiner sind)
200 g saure Sahne
3 TL Tahini
Salz, Pfeffer
etwas Kreuzkümmel
Olivenöl zum Anbraten
So geht's:
Die Kichererbsen abtropfen lassen und gründlich abspülen. Anschließend so gut wie möglich trocknen. Ich lege dazu ein Geschirrtuch auf ein Tablett oder ein Backblech mit hohem Rand und breite die Kichererbsen darauf aus. Mit Küchenpapier oder einem weiteren Geschirrtuch lassen sie sich dann gut abtrocknen.
Die Zucchini in ca. drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit zwei Esslöffeln Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer, der abgeriebenen Schale der Zitrone und Chiliflocken nach Geschmack vermengen.
Eier aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer, zwei Esslöffeln der sauren Sahne und den frischen Kräutern mixen.
Die restliche saure Sahne mit etwas Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Tahini verrühren.
Ofen auf 190 / 170 Grad Umluft vorheizen.
In einer ausreichend großen, backofenfesten Pfanne zunächst die Zucchinischeiben anbraten. Wenn sie beginnen, leicht zu bräunen, aus der Pfanne in die Schüssel mit dem Zitronen-Chili-Öl zurückgeben.
Die Pfanne auswischen, erneut etwas Olivenöl hineingeben und die Kichererbsen rösten. Zatar hinzugeben und verrühren. Aus der Pfanne nehmen, wenn sie beginnen, zu "hüpfen".
Die Pfanne erneut auswischen, wieder etwas Olivenöl hineingeben und die Zwiebel anbraten. Wenn sie glasig wird, den Knoblauch hinzufügen und kurz mitanbraten. Dann die Zucchinischeiben und etwa die Hälfte der Kichererbsen in die Pfanne geben.
Die Eiermischung hineingießen, kurz stocken lassen und für 25 bis 30 Minuten im Ofen garen.
Mit dem Tahini-Dipp, den restlichen Kichererbsen und Zitronenvierteln servieren.
Guten Appetit!