Nach einem Traditionsgericht aus dem Elsass
Die Flasche Wein war ein wohlgemeintes Geschenk einer lieben Nachbarin, um deren Katze ich mich gekümmert hatte. Sie schenkte mir einen sehr edlen, angeblich halbtrockenen Riesling aus dem Elsass. Für mich ist das süß und süßen Wein mag ich nicht; allenfalls in mikroskopischen Mengen zum Dessert. Dennoch verdiente das Geschenk außer meinem Dank auch Respekt.
Zum Kochen eignen sich halbtrockene oder liebliche Weine besser als trockene. Sie geben dem Geschmack der Gerichte viel Substanz und Soßen mehr Körper. Also landete der gute Tropfen im Kochtopf.
Für Coq au Riesling werden Wurzelgemüse, Speck, Teile eines ganzen Huhns und Pilze angebraten, mit Wein abgelöscht und eine Weile sich selbst überlassen. Für meine davon inspirierte Variante spare ich mir das Anbraten und verzichte auf den Speck. Das Rezept funktioniert mit hellem wie dunklem Hähnchenfleisch gleichermaßen.
Im Elsass gibt es zum "richtigen" Coq au Riesling meist gebutterte Eierbandnudeln als Beilage. Ich gebe zusätzlich reichlich gehackte Petersilie zu den Nudeln.
Wir brauchen (für vier Portionen):
Öl zum Andünsten
1 große Stange Lauch - längs geteilt, gewaschen und klein geschnitten
300 g Austernpilze - geschnitten, bei großen Austernpilzen am besten längs in Streifen
500 g Hähnchenfleisch ohne Haut und Knochen - in nicht zu kleine Teile geschnitten
Salz, Pfeffer
400 ml halbtrockenen bis lieblichen Riesling
2 bis 3 Lorbeerblätter
200 g Weintrauben - halbiert, wenn sie sehr groß sind
200 ml Sahne oder eine pflanzliche Alternative
etwas Worcestershiresauce
optional: frischen Dill
So geht's:
Lauch in einer großen Pfanne weich dünsten. Pilze und Hühnerteile dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und den Lorbeer in die Pfanne geben. Mit Riesling ablöschen und ihn einige Minuten kräftig aufkochen lassen.
Bei geringer Hitze 30 bis 40 Minuten bedeckt simmern lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Nach dieser Zeit erneut aufkochen, die Trauben und die Sahne hinzufügen. Fünf Minuten einkochen lassen und noch einmal abschmecken mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Worcestershiresauce. Vorm Servieren die Lorbeerblätter entfernen.
Mit frischem Dill bestreuen, falls verwendet.