Selbst essen oder verschenken
Aromatisierte Öle gibts in jedem Supermarkt. Aber wenn ich sie selbst mache, weiß ich genau, was drin steckt. Aktuell hat Melissa Clark, eine der Koch- und Rezept-Journalistinnen der New York Times, in der Zeitung wieder ein Rezept für würziges Knoblauch-Chili-Öl präsentiert. Clark ist eine meiner liebsten Kochbuchautoren mit unerschöpflichen Ideen für schnelle, praktische Gerichte von großer Vielfalt und Raffinesse. Leider ist bislang keines ihrer Bücher auf Deutsch erschienen.
Mit hochwertigem Olivenöl und Piment d'Espelette als Chili-Variante mach ich basierend auf ihrem Rezept auch gleich ein feines, selbstgemachtes Geschenk aus der Küche.
Entscheidend ist, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen. Nur goldbraun soll er sein, auf keinen Fall zu dunkel. Ein Chefkoch hat mir mal erklärt, dass angebrannter Knoblauch dem Koch das Gericht stiehlt: seine kokelige Bitterkeit macht das ganze Essen unbrauchbar - es muss vernichtet werden, der Koch steht wieder vorm leeren Topf und muss von Vorne beginnen.
Beachtet man dies, ist es einfach und schnell gemacht:
125 ml bestes Olivenöl
4 Knoblauchzehen, fein gerieben oder durch die Knoblauchpresse gedrückt
1 bis 1 1/2 TL Chiliflocken
1/2 TL Salz
Alles in einem kleinen Topf verrühren. Auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. Dies geht sehr schnell. Sobal das Öl siedet und der Knoblauch golden wird, sofort von der Hitze nehmen und in ein verschließbares Glas umfüllen.
Was nicht am gleichen Tag verbraucht wird, hält sich Wochen im Kühlschrank. Das Öl passt zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch und Gemüse, veredelt Rühreier, Suppen oder Avocados und Brot.