Zartes Fleisch in zitronig-süffiger Soße mit grünem Pfeffer
Die kleine Frucht wird auch Zwergorange genannt und ist mit Zitrusfrüchten verwandt. Kumquats sind komplett essbar. Vor der Verarbeitung wasche ich sie mit warmem Wasser und rolle sie nach dem Abtrocknen kurz zwischen meinen Handflächen. So wird die Schale weicher und die milden Bitterstoffe werden schneller freigesetzt.
Wir brauchen (für zwei Portionen):
1 Orange - davon den ausgepressten Saft (100 ml)
Olivenöl und/oder Butter zum Anbraten
2 Stielkoteletts vom Schwein (je 150 bis 160 g) – vorzugsweise Bio
je 1/2 TL Salz und weißen Pfeffer
1 TL Fenchelsaat – leicht zerdrückt
20 Kumquats (150 g) – quer in drei oder vier Scheiben geschnitten, je nach Größe
200 ml Prosecco
Saft der Orange
3 EL Crème fraîche
3 TL eingelegte grüne Pfefferkörner - abgetropft
etwas Zucker
optional: Petersilie zum Servieren
So geht’s:
Die Koteletts sollten eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank genommen werden. Mit Salz, Pfeffer und Fenchelsaat würzen. Im heißen Öl von beiden Seiten bei großer Hitze kurz scharf anbraten. Die Kumquats dazugeben. Hitze reduzieren und die Koteletts bei mittlerer Temperatur insgesamt fünf bis sieben Minuten braten, dabei noch einmal wenden und anschließend aus der Pfanne nehmen.
Den Bratensatz und die Kumquats mit Prosecco und Orangensaft ablöschen, aufkochen und um die Hälfte reduzieren lassen. Crème fraîche unterrühren, grüne Pefferkörner zur Soße geben und erneut aufkochen lassen. Mit einigen Prisen Zucker abschmecken. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Bratensaft in die Soße geben und vor dem Servieren darin wieder erwärmen.
Mit Petersilie bestreut servieren, falls zur Hand.