Knackiges Gemüse mit winzigen Nudeln in cremiger Soße -
Kochen ohne Rezept
Dieses kleine Gemüseragout entstand zufällig, weil die ursprüngliche Idee einer Pilzrahmsoße zu Pasta am Samstagabend daran scheiterte, dass ich beim Einkaufen die Pilze vergessen hatte. Als ich dies bemerkte, waren bereits ein paar getrocknete Steinpilze in Wasser eingeweicht. Was also damit zubereiten?
Ohne Rezept zu kochen ist einfach. Mit ein paar guten Zutaten und einer Pfanne gelingen ohne Aufwand schmackhafte Kreationen. Wurzelgemüse wie Möhren und Sellerie hab ich immer im Kühlschrank - damit lässt sich im Handumdrehen die Grundlage für eine schmackhafte Brühe oder Soßengrundlage schnibbeln. Auch steht bei mir immer frische, glatte Petersilie auf der Fensterbank. Haltbare Schlagsahne, Tomatenmark, gekörnte Brühe (oder Brühwürfel) sowie ein paar Gewürze aus dem Vorrat und es kann losgehen.
Die Zutatenliste scheint sehr lang, aber tatsächlich handelt es sich um Vorräte. Mit anderem Gemüse würde es genauso funktionieren. Ich hatte also Wurzelgemüse, Brühe und Sahne. Darin sollten ungekochte Nudeln garen. Die winzigen, griechischen Kritharaki eignen sich dafür hervorragend, aber alle anderen kleinen Nudeln mit geringer Kochzeit sind ebenso gut geeignet.
Was ich verwendet hab:
1 Möhre, gewürfelt
1 Petersilienwurzel, gewürfelt
1 Selleriestange, klein geschnitten
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Paar getrocknete Steinpilze, in kleine Stückchen gebrochen, übergossen mit 125 ml warmem Wasser
2 EL Tomatenmark
1 Glas Weißwein
200 ml Wasser
2 TL gekörnte Gemüsebrühe (beim Verwenden von Brühwürfeln: ein halber genügt)
200 ml Sahne
200 g Kritharaki
1 Packung Mozzarellabällchen, Abtropfgewicht 125 g
1 EL Paniermehl
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Chiliflocken nach Geschmack
So hab ich's gemacht:
Backofen vorheizen auf 180 Grad/160 Umluft
Die Gemüsewürfel in heißem Olivenöl andünsten, bis die Zwiebelstückchen glasig werden. Dabei mit etwas Salz und Pfeffer würzen und Chiliflocken hinzu geben. Tomatenmark in die Pfanne geben und anrösten. Mit dem Wein ablöschen und Flüssigkeit reduzieren lassen.
Die Steinpilze mit dem Einweichwasser und die weiteren 200 ml Wasser dazu geben, aufkochen lassen und die gekörnte Brühe hinein rühren. Etwa 3 Minuten kochen lassen. Sahne hinein gießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die ungekochten Kritharaki in die Soße rühren und die Mozzarellabällchen auf dem Pfanneninhalt verteilen. Das Paniermehl darüber geben und die Petersilie.
Pfanne in den Ofen schieben und 20 Minuten garen. Unter dem geschmolzenen Käse ist das Gemüse dann noch knackig, die kleinen Nudeln in der würzigen Creme gar gekocht - gelungenes Freestyle-Kochen!
Guten Appetit!
Resteverwertung: Perfekt für die Mittagspause! Reste lassen sich in der Büromikrowelle prima erwärmen.