Klassischer Imbiss aus Süditaliens Straßen
Was Amerikanern ihr Grilled Cheese Sandwich, ist in Italien der Mozzarella "in der Kutsche". Die Fäden geschmolzenen Käses, die aus dem Sandwich gezogen werden, ähneln den Zügeln eines Pferdes, das die Kutsche zieht. Am besten eignet sich ein paar Tage altes Brot dafür und ich bin sicher, so war es auch ursprünglich gedacht: als Resteverwertung.
Es funktioniert aber auch auch mit frischen Toastbrotscheiben, die leicht getoastet sind. In jedem Fall: die Brotrinde entfernen.
Ich mache diese üppige, heiße Stulle am liebsten, wenn von einem anderen Essen etwas Tomatensoße übrig blieb. Diese erwärmen und zum Dippen bereit stellen.
Wir brauchen (für 2 Portionen):
4 Scheiben Toast oder anderes Brot in etwa der Größe von Sandwich-Toastscheiben, ohne Rinde
1 Mozzarellakugel (125g)
1 Ei
6 EL Milch
1 geriebene Knoblauchzehe (optional)
2 großzügig gehäufte EL Paniermehl
2 gestrichene EL fein geriebenen Parmesan
je 1/4 TL getrockneten Oregano und getrockneten Basilikum (optional)
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
So geht's:
Ei und Milch mit dem Knoblauch (falls verwendet) in einem tiefen Teller verquirlen, leicht salzen und pfeffern.
Mozzarella trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Zwei Brotscheiben damit belegen (dabei einen kleinen Rand lassen) und gegebenenfalls die Kräuter darauf geben, mit den restlichen beiden Scheiben bedecken. Die Ränder der belegten Brote in die Eiermilch tunken und zusammen drücken. Brote dann komplett in die Eiermilch legen und sich vollsaugen lassen, einige Male wenden.
In einem weiteren Teller Mehl und Parmesan vermengen und Brote darin wenden.
Die Mozzarella-Kutschen dann in heißem Öl etwa 4 bis 5 Minuten von jeder Seite goldbraun braten, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und vor dem Servieren diagonal durchschneiden.
Guten Appetit!
Tipp: die abgeschnittene Brotrinde nicht wegwerfen. In Würfel schneiden und in der selben Pfanne mit dem für die Brote verwendeten Öl knusprige Croûtons für Salate und Suppen daraus braten. Sie halten sich in einer verschlossenen Vorratsdose ein paar Tage im Kühlschrank.