Auberginencreme aus der arabischen Küche
Überall im nahen Osten werden die Auberginen meist auf offenem Feuer geröstet, bis sie schwarz sind. Noch heiß wird die verbrannte, papierähnliche Schale abgezupft. Durch diese Zubereitung erhält das pürierte Fruchtfleisch ein rauchiges Aroma.
In der heimischen Küche einer Zweizimmerwohnung mit drei Rauchmeldern bevorzuge ich den Backofen. Kein Raucharoma hier! Damit die Auberginen so weich werden, dass sie kollabieren, ist eine lange Garzeit erforderlich.
Für Baba Ghanoush wird das gegarte Auberginenfruchtfleisch gehackt und mit ebenfalls im Ofen gegarten, geschälten und gehackten Tomaten und Paprika gemixt. Dazu kommen gehackte Zwiebeln und Knoblauch, Zitronensaft, Öl und Gewürze. Alles zusammen wird angemacht wie ein Salat und mit Granatapfelmelasse und Petersilie serviert.
Für Mutabbal wird das Fruchtfleisch mit allen Zutaten cremiger gerührt und kräftiger, schärfer, gewürzt.
Dies sind die Zutaten für zwei Mutabbal Variationen: eine nur mit Tahini, eine zusätzlich mit griechischem Joghurt. Beide können in der Küchenmaschine cremig gemixt oder per Hand gehackt und gerührt werden. Sie sind mit Fladenbrot wunderbare Vorspeisen und machen sich gut als Dipp auf jedem Buffet.
Wir brauchen:
2 große Auberginen
2 gehäufte EL Tahini
Saft 1 Zitrone
1 EL Granatapfelsirup
Oder, für die Variante mit Joghurt:
1 EL Tahini
Saft 1/2 Zitrone
2 gehäufte EL griechischen Joghurt
(kein Sirup)
2 Knoblauchzehen - gerieben
1 bis 2 Prisen Salz
etwas Pfeffer
1 gehäufter TL Kreuzkümmel
Olivenöl
Zum Servieren: Sumach, Granatapfelkerne, Minz- und/oder Petersilienblätter
So geht’s:
Beide Auberginen rundherum ein paar Mal mit einer Gabel piksen und im 220 Grad (Umluft 200 Grad) heißen Ofen auf einem mit Alufolie bedeckten Backblech 40 bis 45 Minuten garen.
Etwas abkühlen lassen und der Länge nach aufschneiden. Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und in einem Sieb über der Spüle eine halbe Stunde abtropfen lassen.
Tahini mit Zitronensaft flüssig rühren. In einer Schüssel mit dem abgetropften
Auberginenfruchtfleisch vermengen. Knoblauch und Sirup hineinrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Für die Variante mit Joghurt ebenfalls Tahini mit Zitronensaft vermengen und Aubergine, Joghurt und Knoblauch dazugeben. Nach Belieben kräftiger würzen.
Abschließend mit etwas Olivenöl beträufeln und mit rotem Sumachpulver, Kräutern und Granatapfelkernen anrichten.