Einfach und köstlich mit aromatischer Brutzelbutter
Das Filet macht sich erst fein und bekommt dann eine heiße Dusche: eine Schalotte, Oliven und Pinienkerne brutzeln in Olivenöl und Butter, bevor sie auf dem Fisch landen.
So kann er ohne auszutrocknen offen im Ofen garen und ist blitzschnell fertig. Unterschiedliche Zwiebelsorten, würzige Oliven und verschiedene frische Kräuter liefern reichlich Geschmack für den schnell aufgetischten Fisch. Mit einem Baguette dazu ist der Feierabendgenuss perfekt.
Wir brauchen (für zwei Portionen):
Olivenöl für die Form
300 g Lachsfilet mit Haut
Salz, Pfeffer
1 TL abgeriebene Zitronenschale
einige Petersilienblätter und Dillfransen
6 Cocktailtomaten - halbiert
Salz und etwas Zucker
1 Frühlingszwiebel - in Ringe geschnitten
5 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Schalotte - gehackt
10 Oliven - klein geschnitten
1 EL Pinienkerne
Zum Servieren: Basilikum und Zitronenviertel
So geht's:
Backofen inklusive Backblech heizen auf 180 Grad / 175 Umluft
Boden einer Backform mit etwas Olivenöl ausstreichen und Fischfilet mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und Petersilie und Dill grob darüber zupfen.
Die halbierten Tomaten mit den Schnittflächen nach oben drumherum verteilen und jede mit Salz und Zucker würzen. Frühlingszwiebelringe in der Form verteilen.
Olivenöl in einem kleinen Topf heiß werden lassen, Butter darin schmelzen. Schalotte, Oliven und Pinienkerne darin einige Minuten ordentlich schwitzen lassen.
Heiß über Fisch und Tomaten geben.
Form aufs heiße Backblech stellen und alles 15 Minuten garen. Schon fertig!
Mit Basilkumblättchen und Zitrone servieren.
