Nicht im Bild: die fruchtige Variante

Mit Tomaten, Feta und Steinfrüchten - Kräuter tauschen ihre Rollen beim Belag aus Obst und Tomaten

Bruschetta ist nichts anderes als eine geröstete Brotscheibe, die noch warm mit Knoblauch eingerieben und mit Olivenöl beträufelt wird. Noch etwas Salz und Pfeffer - schon fertig zum Verzehr. Aber wer hätte etwas gegen sommerlichen Belag obenauf?

Ich röste das Brot nicht trocken, sondern brate es in Olivenöl an, bis es auf beiden Seiten leicht gebräunt ist. Der Feta wird im selben Öl gebraten und so knusprig mit zartschmelzendem Inneren.

Üblicherweise werden die gehackten Tomaten mit Basilikum gemischt. Den nehme ich für die Steinfruchtvariante und mixe die Tomaten stattdessen mit frischer Minze.

Für die fruchtige, aber trotzdem herzhafte Variante verwende ich einen Mix aus Nektarinen und Pflaumen. Mit anderen Steinfrüchten wie Aprikosen, Pfirsichen oder Kirschen lassen sich ebenso köstliche Varianten zaubern.

Wir brauchen (für vier bis sechs Portionen):

Olivenöl zum Braten

12 Baguette- oder Ciabattascheiben

1 geschälte, halbierte Knoblauchzehe

Für Tomaten Bruschetta:
1 kleine weiße Zwiebel
3 TL Balsamico
1 Prise Zucker
2 Tomaten
8 bis 10 Minzblättchen
1 TL Olivenöl
2 kräftige Prisen Salz
etwas weißen Pfeffer
optional: 1 EL geröstete Pinienkerne

Für Feta Bruschetta:
1 Block Feta (150 g), abgetrocknet
2 TL Maisstärke
1 TL weißen Sesam
1 TL schwarzen Sesam
(oder 2 TL von nur einer Sorte, wenn nicht beide im Vorrat sind)
Zum Servieren: einige schwarze und grüne Oliven, längs halbiert
Zitronenspalten
etwas frischen Dill (falls vorhanden)

Für Steinfrucht Bruschetta:
1 Nektarine
2 Pflaumen
1 TL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Chiliflocken
Zum Servieren: Balsamico Creme

Los geht's:

Zwiebel fein würfeln. In eine kleine Schüssel geben und mit Essig und Zucker vermengen. Tomaten halbieren und möglichst viel des Glibbers und der Kerne entfernen. Tomaten fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darüber geben. Minze klein schneiden und dazugeben sowie Pinienkerne, falls verwendet.

So ziehen lassen und derweil die Brotscheiben rösten. Auf einem Teller mit Küchenpapier geben.

Auf einem kleinen Teller Maisstärke mit Sesam mixen und Feta darin wenden. Feta im selben Öl rösten, bis er von beiden Seiten Goldbraun ist, etwa vier Minuten von jeder Seite. Aus der Pfanne auf ein Holzbrettchen geben. Pfanne und Öl werden nicht mehr gebraucht.

Nektarine und Pflaumen halbieren, um den Kern zu entfernen. Früchte dann klein hacken und in einer Schüssel mit Öl, Salz und Chili mischen.

Zum Anrichten:

Vier Brotscheiben mit Knoblauch einreiben und mit Fetascheiben belegen. Mit Oliven und Dill garnieren und etwas Zitronesaft darübergeben.

Tomatenmix nun erst gründlich verrühren. Weitere vier Brotscheiben mit Knoblauch einreiben und Tomaten darauf häufen.

Restliche vier Scheiben mit den Obstwürfeln belegen und mit Balsamico Creme garnieren.

Wer könnte widerstehen?

🍅
Tipps:
Bleibt vom Tomatenmix etwas übrig, im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß lagern und später mit heißen Spaghetti genießen. Der cremige Feta wird beim Erkalten wieder fest. Reste einfach im Ofen kurz erwärmen oder kalt gewürfelt zum Salat geben.