Spaghetti mit Sardellen - Italienisches Pastarezept mit Wums
Die Magie der einfachen Küche: ein Teller Nudeln, der einem nach einem anstrengenden Tag wie ein guter Freund kräftig auf die Schulter klopft. Damit wird nicht nur Trost gespendet, sondern Anerkennung und Aufmunterung - alles nicht so schlimm, wenn nach 20 Minuten ein so köstliches Essen aufgetischt ist.
Es ist ein typisches Rezept der cucina dei poveri, Küche der Armen. Denn die preiswerten Sardellen, die den kräftigen Meeresfrüchtegeschmack liefern, konnte sich jeder leisten, Petersilie wuchs im Garten, für die Pinien wurden die Zapfen in den Wäldern gesammelt und mit ein wenig Tomatenmark kommt man sehr weit. Für uns sind Sardellen aus nachhaltiger Fischerei in bestem Olivenöl und Pinienkerne etwas luxuriöse Zutaten, aber eine lohnende Investition in würzige Aromen.
Noch reichhaltiger wird es mit gerösteten Brotkrumen, die zum Schluss darübergestreut werden. Sie sollten dann zuerst gebräunt und beiseite gestellt werden. Ich gebe zum ausgeprägten Anchovisgeschmack gern etwas Zitronensaft über meine Portion.
Wir brauchen (für zwei bis drei Portionen):
300 g Spaghetti
1 EL Olivenöl zum Andünsten
1 Bund Petersilie - gehackt sollten es am Ende 2 große Handvoll sein
1 Knoblauchzehe
1 Peperoncini - alternativ: Chiliflocken nach Geschmack
1 Döschen Sardellenfilets in Olivenöl (45 g, Abtropfgewicht 23 g)
30 g Pinienkerne
4 gehäufte EL Tomatenmark
So geht's:
Nudelkochwasser aufsetzen.
Wenn per Hand gehackt wird: Petersilie grob hacken. Dann Knoblauch und Peperoncini hinzufügen und zerkleinern, gefolgt von den Sardellen, bis auf zwei oder drei Filets, alles zusammen weiter zerkleinern. Zum Schluss die Pinienkerne dazugeben und weiter hacken, bis eine homogene Masse entsteht.
Natürlich kann auch alles in der Küchenmaschine zusammen zerkleinert werden. Die Masse wird dann noch feiner.
Etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die zurückbehaltenen Sardellenfilets darin erhitzen, bis sie beginnen, sich aufzulösen. Petersilienmix dazu geben und einige Minuten unter Rühren mitrösten. Tomatenmark in die Pfanne geben, mit einer Kelle des noch nicht gesalzenen Nudelwassers verdünnen und köcheln lassen.
Sobald das Wasser kocht, kräftig salzen und Spaghetti garen. Direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und alles durchschwenken.