Feines Frühstück, Brunch-Zutat für Gäste oder schnelles Mittagessen
Çilbir, das pochierte Ei auf Knoblauchjoghurt, soll bereits im 15. Jahrhundert den Herrschern des Osmanischen reichs serviert worden sein. Die Kombination aus kühlem, knofeligen Joghurt, einem eben pochierten lauwarmen Ei und heißschmelzender, würziger Butter ist unerreicht. Nur bin ich kein Sultan und habe kein Personal. Statt das Ei in einem Topf zuzubereiten und in einem zusätzlichen Pfännchen Butter zu schmelzen, brate ich das Ei in gewürztem Olivenöl. Heißes Spiegelei auf kaltem Joghurt hat eine andere Textur als das löffelfertige, butterweiche Original aus der Türkei. Aber geschmacklich hält es der Konkurrenz stand.
Wir brauchen (für eine Portion):
150 Joghurt natur
1 Knoblauchzehe
2 Prisen Salz
1 handvoll Petersilienblättchen oder andere Kräuter - gehackt
2 TL Olivenöl
1 gehäuften TL Pul Biber
1 Ei (Größe L, bei kleineren Eiern eher 2 davon)
etwas Salz
So geht's:
Knoblauch in den Joghurt reiben, Salz und Kräuter hineinrühren. Joghurt auf einen Frühstücksteller geben.
Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und Pul Biber darin rösten, bis er dufted. Das Ei aufschlagen und ins Öl geben. So lange braten, bis die Unterseite beginnt zu bräunen und dabei leicht Salzen.
Spiegelei mit dem heißen Öl auf den Joghurt gleiten lassen. Mit einer Scheibe kräftigem Bauernbrot genießen.
