Ein Teller - viele Nationen
In den meisten Nationalküchen gibt es Rezepte für Rührei mit Tomaten. In China ist Xihongshi Chao Jidan einfache Hausmannskost und wird mit Reis serviert. Für Kagheena werden in Indien Eier und Zwiebeln mit Ingwer, viel Chili, Kurkuma und frischem Koriander gebraten, oft kommen auch hier Tomaten dazu. Die baskische Piperrada ist ein Omelett mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und gedünsteten Tomaten. In Griechenland wird Strapatsada mit Brot gegessen. Shakshuka, in scharfer Tomatensoße pochierte Eier, gibts in Israel zum Frühstück.
Ich bediene mich an diesem globalen Küchenschrank mit all seinen Techniken, Aromen und Zutaten. Die Tomate selbst stammt aus Mittelamerika und ich bin sicher, dass vor langer Zeit in Mexiko oder Peru auch das Tomatenmark entstanden ist.
Mein eigener Tomatenrühreihybrid, zu dem Reis, Nudeln oder Brot passen, ist also nichts, was ich selbst kreiert und erfunden hätte. Schon gar nicht ist es eine Idee, die ausschließlich mir eingefallen ist und die so noch nie serviert wurde. Es ist also nicht "mein" Tomatenrührei, nur eines, das es bei mir gibt.
Für diese wunderbar einfache Köstlichkeit aus aller Welt, wie es sie bei mir gibt, brauchen wir (für zwei Personen):
4 Eier
4 Tomaten
1 TL Tomatenmark
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
Salz, Pfeffer
nach Geschmack Chilipuder, wie Cayennepfeffer oder Pul Biber
1 Schuss asiatische Fischsoße
1 TL getrockneten Majoran
Basilikum, einige Blättchen (oder andere frische Kräuter nach Wahl und Vorrat)
Olivenöl oder Butter zum Braten
optional: etwas Feta
So geht's:
Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben, nicht mixen.
Tomaten in größere Stücke schneiden. Ich bin zu bequem, sie zu schälen und zu entkernen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten und Tomatenmark hineinrühren. Tomatenstücke dazu geben, bei mittlerer Hitze dünsten.
Nach und nach verlieren die Tomaten dabei ihr Wasser und köcheln darin. Gut fünf Minuten dünsten. Dabei lässt sich die Schale bequem mit einer Gabel entfernen, sobald sie sich vom Fruchtfleisch trennt. Pfanneninhalt mit Salz, Pfeffer, Chili, Fischsoße und getrockneten Käutern abschmecken.
Hitze etwas reduzieren, Eier in die Soße geben mit einem Pfannenwender in die Tomatensoße rühren und stocken lassen. Noch einmal abschmecken und etwas Salz hinzu geben, falls erforderlich. Mit darüber gezupften Käutern servieren.
Mit Reis ist es ein komplettes, schnelles Abendessen, mit Brot dazu ein toller Brunch. Wenn ich es nur mit Brot esse, gebe ich gern Fetawürfel darüber.
Guten Appetit!
