Idee für Gemüse und Garnelen, die unter einer würzigen Kruste garen
In meinem Gewürzregal stapeln sich neben Einzelgewürzen viele getrocknete Kräuter und Gewürzmischungen. Sie sind perfekt, um Feierabendküche schnell und einfach mit komplexen, duftenden Aromen zu bereichern: Estragon, Kräuter der Provence und italienische Kräuter, Baharat, Garam Masala, Ras el Hanout oder ein Aglio E Olio Gewürz mit Knoblauch, Chili, Petersilie und weiteren Kräutern.
Für dieses Rezept werden Auberginenwürfel und weiße Riesenbohnen zusammen mit kleinen Reisnudeln gegart. Knoblauch, Zwiebeln, Peperoncini und Petersilie hacken ist nicht erforderlich, da ein Fertiggewürz mit diesen Zutaten die Paniermehlmischung aromatisiert. So köstlich zugedeckt können die Garnelen im Ofen nicht austrocknen.
Und weil es manchmal sein muss, beginnt und endet dieses Gericht mit Butter.
Wir brauchen (für vier Portionen):
100 g Panko oder anderes Paniermehl
50 g fein geriebenen Parmesan
2 EL Aglio E Olio Gewürz
6 EL Olivenöl
2 Olivenöl und etwa 1 EL Butter zum Andünsten
1 kleine Aubergine (ca. 250 g) - gewürfelt
1 Zwiebel - gehackt
1 Dose weiße Riesenbohnen (Abtropfgewicht 240 g) - abgetropft und abgespült
100 g Kritharaki (Orzo)
500 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
200 g White Tiger Garnelen - küchenfertig: geschält, ohne Kopf, entdarmt; aufgetaut, falls Tiefkühlware verwendet wird
50 g Butter - geschmolzen
Zum Servieren: Zitronenviertel, frische Petersilie
So geht's:
In einer Schüssel Paniermehl, Parmesan und Gewürzmischung vermengen und sechs Esslöffel Olivenöl hineinrühren.
Olivenöl zum Andünsten in einer backofenfesten Pfanne heiß werden lassen und Butter darin schmelzen. Auberginenwürfel, Zwiebel und Kritharaki einige Minuten andünsten. Gemüsebrühe angießen, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und zehn Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Die Flüssigkeit kocht dabei ein.
In dieser Zeit den Backofen heizen auf 200 Grad / 180 Umluft.
Bohnen in die Pfanne geben. Die Garnelen in einer Schicht auf Gemüse und Orzo anordnen. Paniermehlmischung darauf verteilen und die geschmolzene Butter darüber geben. 15 Minuten im Ofen zu Ende garen.
Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Zitronenvierteln servieren.
