Mit oder ohne Fleisch auf spanische Art mit Konserven aus dem Vorrat - Perfekt zu Reis
Das gehaltvolle Eintopfgericht erinnert mit geräuchertem Paprika, Piment d'Espelette, spanischen Artischockenböden, Oliven und viel Knoblauch an geschmorte Fleischgerichte spanischer Regionen. Süßes wie hier die Zimtstange sind vor allem in der katalanischen Küche eine selbstverständliche Zutat herzhafter Gerichte.
Wir brauchen (für vier bis sechs Portionen):
400 g Rinderhackfleisch
Öl zum Braten
1 gehäuften TL geräuchertes Paprikapulver
Salz, Pfeffer
1 große Zwiebel (oder zwei kleinere) - in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika - in schmale Streifen geschnitten
Piment d'Espelette oder anderes Chilipulver oder -flocken nach Geschmack
1 EL Tomaten-Paprikamark - alternativ: Tomatenmark
1 Schuss Weißwein oder etwas Gemüsebrühe oder Wasser
6 bis 8 Ministrauchtomaten - geviertelt
1 Dose in Lake eingelegte Artischockenböden (Abtropfgewicht: 210 g) - abgetropft und die Böden geviertelt
1 Handvoll grüne Oliven - halbiert
1 Zimstange
2 Lorbeerblätter
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht: 240 g) - abgetropft und abgespült
4 Knoblauchzehen - gerieben oder durch die Knoblauchpresse gedrückt
So geht's:
Hackfleisch in heißem Öl krümmelig bräunen. Dabei mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen.
Darin Zwiebel und Paprika mit Chili etwa fünf Minuten andünsten. Dabei löst sich durch die austretende Flüssigkeit der Bratensatz. Mark kurz mit anrösten und mit Wein, Brühe oder Wasser ablöschen. Tomaten, Artischockenböden und Oliven dazu geben und unter Rühren einige Minuten dünsten. Kichererbsen, Knoblauch, Hackfleisch, Zimstange und Lorbeerblätter dazu geben und alles gründlich vermengen.
Bei sehr geringer Hitze bedeckt 20 bis 30 Minuten köcheln. Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen und Ragout vorm Servieren noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls erforderlich.
¡que aproveche!
Tipp: Für die vegetarische Variante zwei Dosen Kichererbsen nehmen. Zwiebel und Paprika am Anfang mit Piment d'Espelette und geräuchertem Paprikapulver andünsten und mit allen anderen Zutaten fortfahren wie beschrieben.