Mexikanisch inspirierte Rolle zum Mitnehmen, die sich prima am Vorabend zubereiten lässt
Woher das Burrito, Eselchen, seinen Namen hat, ist nicht bekannt. Vielleicht erinnern die Ecken gerollter Weizentortillas an Eselsohren? Traditionell werden sie unter anderem gefüllt mit scharfem Hackfleisch-Bohnen-Mix, Avocado und Reis.
Am liebsten ist mir eine Füllung mit reichlich gegartem, eingelegtem und rohem Gemüse. Dazu ein Dressing, eine würzige Soße oder saure Sahne, Joghurt, Hüttenkäse - was gerade da ist. Wenn ich hier auflisten würde, was alles hinein und dazu passt, wäre die Mittagspause schon wieder vorbei. Egal, was drin steckt: Trotz üppiger Füllung kann das dicke Eselchen - ob kalt oder warm - mit einer Hand gegessen werden. Gierig, wie ich bin, ist mein Burrito also genau das, was ich mir vom schnellen Pausenhappen im Büro wünsche.
Weizentortillas sind Standard. Ich verwende auch gerne Maisfladen, wenn ich sie zufällig im Supermarkt entdecke. Das Gemüse auf dem Backblech zusammen garen spart Zeit und Kochutensilien (die gespült werden müssten).
Dies ist ein Vorschlag für eine sättigende, süßlich-scharfe Pausenrolle, die natürlich auch zum Frühstück oder zum Abendessen aufgetischt werden kann.
Wir brauchen (für vier Tortillas):
4 Weizen- oder Maistortillas - im Ofen kurz erwärmt, damit sie sich gut rollen lassen
1 sehr kleine Süßkartoffel - geschält und gewürfelt
1 Zwiebel - in Streifen geschnitten
1 kleine rote Paprikaschote - gewürfelt
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 kleine Dose Mais oder Kidney Bohnen - Abtropfgewicht 140 g
1 Möhre - in kleine Stifte geschnitten oder geraspelt
2 bis 3 eingelegte Cornichons - klein geschnitten
4 Eier
einige Spritzer Sweet Chili Soße
etwas Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
Optional: etwas Joghurt, saure Sahne oder Hüttenkäse
Optional: etwas geriebenen Käse nach Geschmack
So geht's:
Kartoffel, Zwiebel und Paprika "sortenrein" nebeneinander auf einem Backblech ausbreiten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Öl darüber träufeln und bei 170 Grad im Ofen 20 bis 25 Minuten garen. Am Ende der Garzeit abgetropften Mais oder Bohnen zum Erwärmen darüber geben. Alles miteinander vermengen.
Die Eier aufschlagen und mit Sweet Chili Soße, Salz und Pfeffer würzen und Rührei in etwas Öl bei milder Hitze braten.
Burritos bauen: falls verwendet, etwas Joghurt, saure Sahne oder Hüttenkäse auf einen Fladen geben, ein Viertel des gegarten Gemüses darauf legen, ein Viertel des Rühreis darauf geben, dann etwas von der Möhre und den Gürkchen. Mit geriebenem Käse krönen, wenn man mag.
Tortilla dann fest zusammen rollen. Dafür die Seiten über die Füllung klappen und von unten nach oben rollen.
Für den nächsten Tag: in Butterbrotpapier wickeln und in einer Brotdose im Kühlschrank aufbewahren. Im Büro entweder kalt genießen oder kurz in der Mikrowelle wärmen.
Zum Einfrieren (dann auf Joghurt- Sahne - und Frischkäsebasis verzichten, geriebener Hartkäse ist möglich) fest in Alufolie wickeln und die Päckchen im Gefrierbeutel bis zu zwei Monaten tiefgekühlt lagern und bei Bedarf in der Folie im Backofen warm machen. (Dein zukünftiges Ich mit einer Heißhungerattacke wird Dir danken.)
Sofort noch sehr warm zum Abendessen verputzen ist natürlich auch eine Option - guten Appetit!