Festlich vegetarisch

Butternusskürbis mit zitronig-würzigem Couscous, Aprikosen, Kernen, Kräutern und Halloumi

Für diese vegetarische Füllung vermenge ich Couscous mit einer Wolke aus feingeriebenem Halloumi - ein himmlischer Genuss! Da der Käse in Salzlake konserviert wird, benötigen wir für die Füllung nur wenig Salz zusätzlich.

Granatapfelkerne sind ein perfekter Kontrast zur süß-würzigen Füllung und fix eingelegte Zwiebeln werden durch die Zitronensäure mild und zart.

Es macht übrigens nichts, wenn der Kürbis nicht exakt mittig halbiert wird. Seien wir einfach froh, wenn wir ihn in der Küche besiegt haben.

Wir brauchen (für sechs bis acht Portionen):

1 Zitrone - davon die abgeriebene Schale und den Saft

1 große rote Zwiebel oder 2 kleinere (insgesamt ca. 160 g) - längs halbiert, Hälften längs in dünne Streifen geschnitten
1 kräftige Prise Salz
1 kleine Prise Zucker

1 Butternusskürbis (bis 2 kg) - längs halbiert, Kerne und Fasern entfernt
2 EL Olivenöl
etwas Salz

200 g Couscous (aus Hartweizengrieß, vorgekocht)
2 gehäufte TL Baharat (alternativ: 2 TL Couscous Gewürzzubereitung oder 1 TL Kreuzkümmel und 2 Prisen Zimt)
2 Prisen Salz
350 ml Wasser

6 softgetrocknete Aprikosen - klein gewürfelt
100 g Granatapfelkerne
100 g Kürbiskerne
200 g Halloumi - fein gerieben
Minze - grob gehackt 2 EL
Petersilie - grob gehackt 3 EL
etwas Salz und Pfeffer

Zum Servieren:
Mehr Granatapfelkerne
Mehr Minze und Petersilie

So geht's:

Boden einer Backform mit Öl ausstreichen. Kürbishälften rundherum mit Öl bepinseln und die Schnittflächen leicht salzen. Im 200 Grad heißen Ofen (180 Grad Umluft) mit den Schnittflächen nach oben 45 Minuten Garen.

In dieser Zeit Füllung und Zwiebeln zubereiten. Zwiebelstreifen, Salz und Zucker in eine kleine Schüssel geben und mit dem Saft der Zitrone vermengen. Bis zum Servieren beiseite stellen.

In einer Schüssel den Couscous mit Baharat oder alternativen Gewürzen und Salz vermengen, mit 350 ml kochendem Wasser übergießen und fünf Minuten quellen lassen.

Aus den Kürbishälften mit einem Löffel etwa zwei Drittel des Fruchtfleisches ausschaben, dabei einen breiten Boden und Rand stehen lassen.

Zitronenabrieb, ausgeschabtes Kürbisfruchtfleisch, Minze, Petersilie, Aprikosenwürfel, Granatapfelkerne, Kürbiskerne und geriebenen Halloumi mit dem Couscous vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbishälften mit der Couscousmasse füllen, mit etwas Olivenöl beträufeln und weitere 30 Minuten garen.

Mit den eingelegten Zwiebeln, Granatapfelkernen und frischen Kräutern servieren.

👩‍🍳
Die Schale aller Kürbisse ist essbar. Den Kürbis zu schälen ist Geschmackssache, außer beim Hokkaido: dessen Schale bleibt immer dran.

Ebenfalls können die Kerne verwendet werden, was aber aufwendiger ist. Sie müssen gründlich gereinigt, getrocknet, geröstet und geschält werden.