Mitternachtssuppe mit Ananas und Kokosmilch aus Versehen
Gelegentlich mache ich ein schnelles Curry mit rasch angebratenen Fleisch- oder Tofustücken, frischem Gemüse und Ananas aus der Dose, weil ich den Saft für die Soße nutzen möchte. Ein gutes Currypulver, ein wenig Kokosmilch - fertig ist ein schmackhaftes Ragout zum Reis.
Einmal passierte dabei ein Kochunfall: Der gesamte Inhalt einer Dose Kokosmilch landete in der Pfanne. Geplant war ein Schluck, ein Schuss, nur wenig davon. Und nun? Keine Panik - machen wir einen Eintopf draus! Dieser kam am folgenden Tag als mitgebrachte Partysuppe so gut an, dass ich den Fehler umarme. Das Missgeschick war einfach zu gelungen.
Für eine vegetarische Variante: Hühnerfleisch durch Tofu ersetzen. Wird auf die Butter beim Anbraten verzichtet, ist der Eintopf vegan. Er kann auch mit Currypaste statt Pulver zubereitet werden.
Wir brauchen (für sechs bis acht Portionen):
Olivenöl und Butter zum Anbraten
600 g Hühnerbrustfilet - in kleine Stücke geschnitten, vermengt mit 1 TL Salz und viel frisch gemahlenem Pfeffer (oder die gleiche Menge kleine Tofuwürfel, ohne Salz und Pfeffer)
2 große Möhren - in Scheiben gehobelt
1 Bund Frühlingszwiebeln - in Ringe geschnitten, weiße und hellgrüne Teile getrennt
1 kleine Dose Maiskörner - (Abtropfgewicht 140 g)
1 Dose Ananas in Stücken - (Abtropfgewicht 340 g)
400 ml Kokosmilch
4 gehäufte TL Currypulver
1 bis 2 Knoblauchzehen - fein gerieben
1 Stück Ingwer in der Größe einer Knoblauchzee - ebenfalls fein gerieben
Salz, Pfeffer
Chiliflocken
Optional:
Kreuzkümmel
Kurkuma
So geht's:
In einer ausreichend großen Pfanne etwas Olivenöl und Butter heiß werden lassen. Knoblauch, Ingwer und zwei Teelöffel Curry anrösten. Fleisch (oder Tofu) dazu geben und unter Rühren anbraten. Möhren und Frühlingszwiebeln dazu geben. Alles in der Pfanne gut anbraten, aber nicht bräunen. Wenn die Frühlingszwiebeln beginnen, transparent zu werden, mit dem Ananassaft ablöschen.
Maiskörner, Kokosmilch und restliches Curry dazu geben, unterrühren und aufkochen lassen, bei geringer Hitze mit Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Nach zehn Minuten die Ananasstücke dazugeben.
Nach Vorlieben abschmecken: Chiliflocken oder mehr Curry, Kreuzkümmel oder Kurkuma und Salz nach Geschmack.
Mit gehacktem Koriander oder Petersilie servieren und den grünen Frühlingszwiebelringen.
Schmeckt mit Fladenbrot oder Baguette dazu.