Retro mit Mayonnaise und Kondensmilch
Weihnachten ist erst, wenn ich in der Nacht von Heiligabend auf den ersten Weihnachtsfeiertag zum Kühlschrank schleiche und Kartoffelsalatreste direkt aus der Schüssel esse.
In meiner Kindheit gab es in meiner Familie kein Interesse am Kochen, es musste einfach etwas zu essen auf den Tisch. Es gab jedoch einige Gerichte, auf die ich mich freute, darunter ein großer Pillekuchen, eine bergische Spezialität, und Pfannkuchen mit Endiviensalat.
Dann gab es noch Kartoffelsalat, dessen Geheimnisse meine Mutter nie teilte. Sie erklärte nie, wie sie etwas zubereitete, und beantwortete keine Fragen dazu. Nach Jahren erinnerte ich mich daran, dass sie die Kartoffeln stets einen Tag vor der Salatzubereitung in einem großen, alten Topf kochte und die benötigten Eier für zehn Minuten dazu gab. Außerdem gehört "Büchsenmilch" an die Salatsoße, so verlangt es das Gesetz Mayonnaise-Salate aus den siebziger Jahren.
Am ersten Tag werden Kartoffeln und Eier gekocht, am zweiten Tag der Salat angemacht, am dritten Tag wird gegessen. Deshalb: Drei-Tage-Kartoffelsalat.
Wir brauchen (für eine große Schüssel eines kleinen Haushalts):
1 KG festkochende Kartoffeln
6 Eier
8 EL Mayonnaise
2 EL Kondensmilch
4 TL Senf
etwas Salz, Pfeffer
1 TL Paprikapulver edelsüß
etwa 20 kleine Gewürzgürkchen oder Cornichons
4 EL vom Gurkensud
200 g mild geräucherte Fleischwurst ohne Knoblauch
So geht's:
Zwei Tage, bevor der Salat serviert werden soll, die gewaschenen Kartoffeln kochen. Wenn sie etwa zehn Minuten kochen, die Eier vorsichtig ins Wasser zu den Kartoffeln geben und acht bis zehn Minuten mit kochen. Sobald die Kartoffeln gar sind, abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen.
Pellkartoffeln und hartgekochte (ungeschälte) Eier bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Am nächsten Tag in einer ausreichend großen Schüssel Mayonnaise, Kondensmilch, Senf, Gurkensud, einen gestrichenen Teelöffel Salz, reichlich frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer und Paprikapulver verrühren.
Vier der Eier Schälen und würfeln, zum Dressing geben. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, die Gürkchen in kleine Scheibchen oder Würfel schneiden, die Fleischwurst ebenfalls klein würfeln und alles in die Schüssel geben.
Mit einem großen Salatbesteck alles gründlich mischen. Salat abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Am dritten Tag den Salat einige Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, noch einmal durchrühren und abschmecken. Die beiden übrigen Eier schälen, vierteln oder in Scheiben schneiden und den Salat damit anrichten.
