Edler Blauschimmelkäse, Chicorée, Birnen und honigsüße Walnüsse -
ein raffinierter Salat
Vorspeise für vier Personen oder ein leckeres Abendessen mit geröstetem Toast oder Baguette für zwei - einfach lecker. Ich kann nicht für alle Zutaten exakte Mengenangaben liefern, aber es funktioniert auch mit den ungefähren Mengen - mehr oder weniger Nüsse oder mehr oder weniger Honig machen keinen Unterschied.
Ich brauche:
2 Handvoll Walnüsse
ca. 1 EL Honig
2 kleine Chicoréekolben (Wie es sie Ende des Sommers z.B. in Bioläden gibt, wo Gemüse und Früchte "Normalgröße" haben.)
2 kleine Birnen (Sorten wie Conference oder Gellerts Butterbirne eignen sich besonders - es sollten eher süßliche, saftig-weiche Früchte sein, keine festen.)
1/4 Zitrone
100 g Roquefort
150 g Joghurt
2 EL Olivenöl
Salz, Cayennepfeffer und so viel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, bis das Handgelenk schmerzt - anders gesagt: viel schwarzer Pfeffer!
So gehts:
Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten - sobald sie beginnen zu duften und heiß sind, den Honig über die Nüsse träufeln und karamellisieren lassen. Die Pfanne von der Hitze nehmen und die Nüsse abkühlen lassen.
Vom Chicorée 12 intakte äußere Blätter beiseite legen; bittere Enden der Kolben entfernen, den Rest klein würfeln und in eine Schüssel geben.
Die Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfern und die Viertel ebenfalls sehr klein würfeln. Ich schäle die Birnen nicht - wer mag, kann dies natürlich machen. Das Zitronenviertel über den Würfelchen auspressen, damit sie nicht braun werden. Birnenwürfel zum Chicorée in die Schüssel geben.
Den Käse klein würfeln und dazu geben.
Joghurt und Olivenöl hinzufügen und alles vermengen. Der Mix mit dem würzigen Käse benötigt nicht viel Salz, aber ein, zwei Prisen schaden nicht. Außerdem mit reichlich schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Die abgekühlten Nüsse grob hacken und locker unterheben.
Je einen Klacks des Salats auf den Chicoréeblättern anrichten. Den restlichen Salat in einer Schüssel dazu servieren. Die Blätter und den Salat in der Schüssel mit Cayennepfeffer leicht bestäuben - dies sieht fein aus und und rundet den Geschmack mit dezenter Schärfe ab, ohne den Käse-Birnen-Nuss-Mix zu vergraulen.
Lasst es Euch schmecken!
Resteverwertung:
Was übrig bleibt, nehm ich mit ins Büro und genieße es auf Brot oder einem frischen Brötchen. (Reste am nächsten Tag aufbrauchen, länger ist der Mix nicht appetitlich.)