Zweierlei Filet und zwei Kräuterbuttervarianten - gleiche Zubereitung
Zusammen serviert, muten die beiden Varianten durch die verwendeten Gewürze und Zutaten an wie eine französich-italienische Aromakoproduktion. Die Verwendung von frischen und getrockneten Kräutern macht solche Kochideen unendlich flexibel: ins Päckchen kommt, was gerade im Vorrat ist und schmeckt.
Mit etwas Baguette dazu reicht die Menge für zwei sehr großzügige Portionen. Mit Beilagen wie Salzkartoffeln oder Risotto und einem einfachen, grünen Salat werden auch vier Esser satt.
Wir brauchen:
4 Abschnitte Backpapier, je 40 x 40 cm
Für den französischen Lachs
60 g weiche Butter
1 gehäufter EL fein gehackte Petersilie
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Salz
1 EL getrocknete Kräuter der Provence Mischung
etwas Pfeffer
200 g Lachsfilet
200 g grüne Bohnen (tiefgekühlt)
1 kleine, feste Birne - in Stifte geschnitten, die in Form und Größe den Prinzessbohnen ähneln
Optional: getrocknete Lavendelblüten zum Servieren
Für den italienischen Kabeljau
60 g weiche Butter
1 gehäufter EL fein gehackte Petersilie
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Salz
1 EL getrockneten Thymian
1 TL Chiliflocken oder nach Geschmack
200 g Kabeljaufilet
3 in Saft eingelegte Artischockenherzen - abgetropft, geviertelt
12 grüne Oliven - entsteint
2 Cherrytomaten - geviertelt
1 Schalotte - in dünne Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe - in Scheibchen gehobelt
Zum Servieren: Zitronenviertel
So geht's:
Backofen inklusive Backblech vorheizen auf 220 Grad / 200 Umluft
Wenn ich beide Varianten gleichzeitig auftischen möchte, mache ich aus ca. 120 g weicher Butter, zwei gehäuften Esslöffeln gehackter Petersilie, zwei Teelöffeln Zitronenabrieb und etwas Salz die Kräuterbutterbasis und teile sie in zwei Portionen. Dann beide Portionen mit den jeweils restlichen Butterzutaten mixen.
Je zwei Backpapierabschnitte übereinander legen.
Variante Lachs Provence: Etwas Kräuterbutter auf die Mitte des Backpapiers geben.
Wenn die Tiefkühlbohnen nicht aufgetaut sind, einfach in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen und mit Küchenpapier ein wenig abtrocknen. Damit erhalten sie einen Garvorsprung.
Bohnen und Birnen aufs Backpapier legen und die Lachsfilets. Restliche Butter auf die Filets geben.
Variante Kabeljau Kalabrien: Ebenfalls etwas von der Butter auf die doppelte Backpapierlage geben. Die Hälfte der Knoblauchscheiben und das Gemüse darauf verteilen und den Kabeljau obenauf. Mit restlicher Butter bestreichen und die übrigen Knoblauchscheiben darüber streuen.
Aus dem Backpapier kleine Päckchen formen, die mit Küchengarn an den Enden fest verschnürt werden.
Die verheißungsvollen Päckchen aufs Backblech in den Ofen geben. Hitze reduzieren auf 200 Grad / 180 Umluft und 20 Minuten garen.
Vorsichichtig öffnen, da heißer Dampf austritt. Lachs mit Lavendel bestreuen, falls verwendet und Kabeljau mit Zitronensaft beträufeln. Aber dann gibt's kein Halten mehr - guten Appetit!
Fun Facts: Papillote ist das französische Wort für Bonbonpapier. Für die Garmethode en papillote, in der Folie oder im Papier, müssen die meisten verwendeten Gemüse zuvor blanchiert werden, damit sie gleichzeitig mit Fisch- oder Fleischfiletstücken garen. Unkomplizierter kocht es sich mit eingelegten und konservierten Zutaten wie die hier verwendeten Oliven und Artischocken.