Bunt und knusperwürzig
Eine Kräuterhaube wie diese wird in der Regel mit steif geschlagenem Eiweiß vermengt, damit sie auf dem Fisch beim Garen eine feste Konsistenz und so die Form behält. Ich nehme nur etwas Dijon, der auch leicht bindende Kocheigenschaften hat und natürlich zusätzliches Aroma liefert. So ist es ein lockeres Topping, das gerne beim Servieren rustikal auf den Teller kullern darf.
Geeignet für die Zubereitungsart sind alle milden, fleischigen Fischsorten wie Hecht, Kabeljau oder Rotbarsch, wenn sie aus nachhaltigem Fischfang zu bekommen sind.
Wir brauchen (für zwei bis drei Portionen):
Für das Pürree:
1 kleinen Hokkaidokürbis - gewaschen und mit Schale in Stücke geschnitten
5 mittelgroße Kartoffeln - geschält und in Würfel geschnitten
50 ml Milch
Butter nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
optinal: frischer Schnittlauch - gehackt
Für den Fisch:
1 Schalotte - fein gehackt
1 Knoblauchzehe - fein gehackt
Olivenöl und/oder Butter zum Andünsten
2 Scheiben Toastbrot mit Körnern - grob zerbröselt
Frische Petersilie - 2 EL gehackt
1 EL getrocknete Kräuter der Provence Mischung
Salz
1 EL Dijon Senf
1 kleine Zitrone - Schale abgerieben, in Scheiben geschnitten
300 g Fischfilet
Salz, Pfeffer
Öl für die Form
So geht's:
Für das Pürree Kürbis- und Kartoffelwürfel in sehr wenig gesalzendem Wasser zum Kochen bringen und bedeckt 20 bis 25 Minuten weich kochen. Restkochwasser abschütten.
Backofen vorheizen auf 190 Grad/170 Umluft
Für die knusprige Haube Schalotte und Knoblauch in einer Pfanne in Butter glasig dünsten. Brotbrösel dazu geben und rösten. Vom Herd nehmen, Kräuter, Salz und Zitronenschale hinein rühren. Senf unterziehen.
Fischfilet rundherum Salzen und Pfeffern.
Auf den leicht geölten Boden einer Auflaufform die Zitronenscheiben verteilen und die Filets darauf legen. Die Kräutermischung auf dem Fisch verteilen.
20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Kürbis- und Kartoffelwürfel im Topf wieder warm werden lassen. Gemüse stampfen, Milch und Butter dazugeben und gut vermengen. Kräftig abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Zum Schluss Schnittlauch hinein rühren, falls verwendet.
Fisch auf dem Pürree anrichten.
Guten Appetit!
