Pommes de Terre Fondantes - klingt schwieriger als es ist
Geröstet und in Brühe gedünstet: So zubereitet wird aus den bescheidenen Knollen eine edle Beilage für ein Festessen. Außen knusprig wie Bratkartoffeln, innen cremig wie Püree.
Wir brauchen (für zwei Beilagenportionen):
8 etwa gleichgroße, nicht zu kleine, vorwiegend mehligkochende Kartoffeln
etwas Öl zum Anbraten
60 bis 70 g Butter
1 Rosmarinzweig
2 Thymianzweige
3 Knoblauchzehen, ungeschält unter einer Messerklinge zerdrückt
1 Streifen Zitronenschale (mit dem Sparschäler von der Frucht gezogen)
200 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
So geht's:
Von den gewaschenen Kartoffeln an beiden Enden ein kleines Stück abschneiden, sodass sie eine zylindrische Form mit festen Standflächen haben. Dann sorgfältig schälen und einige Minuten in kaltem Wasser liegen lassen, um Stärke zu entfernen.
In einer ausreichend großen Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, etwas Öl erhitzen. Abgetrocknete Kartoffeln hineinstellen und von jeder der beiden Standseiten fünf bis acht Minuten braun anrösten. Nach dem Bräunen der zweiten Seite, die Kartoffeln wieder wenden.
Nun die Butter in der Pfanne rund um die Kartoffeln schmelzen lassen. Kräuter, Knoblauch und Zitronenschale dazu geben. Die Brühe angießen und Kartoffeln bedeckt bei milder Hitze 20 Minuten garen lassen. Zum Schluss vorm Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.
Guten Appetit!