Feine Filetpfanne mit Beilagen im Ofen gebacken - ein fruchtiges Vergnügen
Aus Honig, Senf und Orangensaft kann nicht nur ein spritzig-süßes Salatdressing werden. Mit dem typischen Geschmack lassen sich auch zarte Filets und Gemüse beim Garen im Ofen wunderbar aromatisieren.
Was scheint, wie wild durcheinandergewürfeltes Gemüse und Früchte, sind inklusive der Kapern und des Zitrusaromas bewusst zusammengestellte Geschmackskomponenten, die sich ergänzen: herzhaft, süß, fruchtig, erdig, scharf.
Auch wichtig für einen genussvollen Abend: Da nur eine Pfanne benötigt wird, ist schnell wieder aufgeräumt.
Wir brauchen (für drei bis vier Portionen):
Olivenöl zum Anbraten
2 Orangen - Saft von einer; die andere inklusive weißer Haut geschält, in dünne Scheiben geschnitten
1 gehäufter EL körnigen Senf
etwa die gleiche Menge Honig
2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen - insgesamt rund 350 g
Salz, Pfeffer
400 g Süßkartoffeln - geschält und in Stücke geschnitten
2 bis 3 Mairübchen (400 g insgesamt) - geschält und in Stücke geschnitten
4 Schalotten - geschält und längs geviertelt
200 g junge Erbsen - frisch oder tiefgekühlt, dann angetaut
1 festen Apfel - geschält, geviertelt, Kerngehäuse entfernt und Apfelviertel klein gewürfelt
2 gehäufte TL eingelegte Kapern - abgetropft
Salz, Pfeffer
optional: Gartenkresse und/oder frische Kräuter zum Servieren
So geht's:
Backofen heizen auf 190 Grad / 170 Umluft
Honig und Senf in einer kleinen Schüssel vermengen. Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer backofenfesten Pfanne erhitzen und Fleisch rundum bräunen, aus der Pfanne nehmen.
In der Pfanne die Gemüsestücke ohne Erbsen, Kapern und Apfel unter Rühren andünsten und mit einem Spritzer Wasser ablöschen. Bedeckt bei geringster Hitze fünf Minuten im eigenen Saft schmoren lassen. Pfanne von der Hitze nehmen. Erbsen, Kapern, Apfelstücke und Orangensaft hineinrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchenfilets auf den Gemüsemix legen und mit dem Honig-Senf-Mix bestreichen. Die Orangenscheiben darauf legen.
Filets und Gemüse im Ofen 20 Minuten zu Ende garen.
Zum Servieren mit Kresse oder Kräutern bestreuen, falls zur Hand.
