Pasta, saftiges Filet und Pizza in einem Gericht
Knoblauch, Wein, passierte Tomaten, Kräuter, Oliven und Käse für eine Soße, die nach Süditalien und Pizza schmeckt - alla pizzaiola? È buono!
Wir brauchen (für drei bis vier Portionen):
2 Hühnerbrustfilets, je in zwei gleichgroße Stücke geschnitten - insgesamt ca. 350 g
Salz, Pfeffer
1 gehäuften EL Mehl
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
Olivenöl zum Anbraten
2 Knoblauchzehen - gerieben oder durch die Presse gedrückt
1 Glas trockenen Weißwein - alternativ: etwas Wasser
1 TL getrocknetes Basilikum
1 TL getrockneten Majoran
1 TL getrockneten Thymian
250 ml Geflügelfond
250 ml Passata
4 EL geriebenen Parmesan
Salz, Pfeffer
1 bis 2 EL Balsamessig
einige grüne oder schwarze Oliven, entsteint und halbiert
125 g Mozzarella - auf der groben Seite einer Vierkantreibe gerieben
2 EL geriebenen Parmesan
300 g Pasta nach Wahl
optional: zum Servieren einige Blättchen frische Petersilie oder Basilikum, grob gezupft
So geht's:
Mehl und Paprika auf einem Teller mischen. Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl rundherum wenden. In einer backofenfesten Pfanne im heißen Öl von beiden Seiten leicht bräunen. Auf einen Teller geben (sie sind noch nicht durchgebraten).
Backofen vorheizen auf 180 Grad / 160 Umluft
Knoblauch ins Bratfett in die Pfanne reiben oder pressen und kurz andünsten, mit dem Wein (oder Wasser) ablöschen. Getrocknete Käuter in die köchelnde Flüssigkeit rühren. Geflügelfond dazu geben, aufkochen und um die Hälfte reduzieren lassen. Passata dazu geben und aufkochen lassen.
Parmesan in die Soße rühren und auflösen. Sparsam salzen und pfeffern. Aceto Balsamico in die Soße geben und die Oliven.
Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft in die Soße legen. Mozzarella über die Fleischstücke geben und den Parmesan darüber streuen. Pfanne für 20 Minuten in den Ofen geben.
Derweil die Nudeln kochen, die es dazu geben soll. Falls verwendet, mit frischen Kräutern bestreut servieren.
Buon appetito!
Tipp: Für eine vegetarische Variante dicke Scheiben von zwei Auberginen in der Mehlmischung wenden und anbraten, wie hier für das Filet beschrieben. Sie brauchen viel mehr Öl zum Anbraten und sollten dann auf Küchenkrepp abtropfen, bis sie zum Überbacken in der Soße landen.