Alles aus einer Form -
Dank konservierter Zutaten Peperonata molto rapidamente
Die italienische Beilage aus mit Zwiebeln und Tomaten geschmorten Paprikastreifen wird warm oder kalt mit Fleisch, Pasta oder zu kräftigem Landbrot serviert. In einigen Regionen gibt es Varianten: für das sardische Rezept werden nur gelbe Paprikaschoten verwendet. Die Venezianer bereiten es mit Auberginen zu. Gewürzt wird das Gemüseragout immer mit Essig.
Statt der frischen Paprika und Essig verwende ich für diese schnellere Variante eingelegte, geröstete Paprika aus dem Konservenglas. Sie bringen den Weinessig gleich mit! Die Kombination aus Zucchini, Zwiebeln, eingelegtem Paprika, konservierten Tomaten und Oliven ergibt eine schnell gemachte und vielseitige Soße, deren Reste auch kalt auf Brot ganz köstlich sind.
Wir brauchen (für zwei bis drei Portionen):
2 Hähnchenbrustfilets
2 EL Olivenöl
2 TL Paprikapulver (rosenscharf, edelsüß oder gemischt - nach Geschmack)
1 gestrichenen TL Salz
Pfeffer
1 kleine Zucchini, der länge nach halbiert und Hälten in Scheiben oder Stifte geschnitten
1 kleine rote oder gelbe Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Glas gerösteter Paprika - daraus 2 bis 3 Stück, in Streifen geschnitten
1 Dose geschälte Kirschtomaten (Abtropfgewicht 240 g)
2 EL grüne Oliven ohne Kern - 10 bis 12 Stück
2 EL Sud aus dem Paprikaglas
6 EL Olivenöl
1 EL getrockneten Thymian
Salz, Pfeffer
Optional: Chilipulver oder Chiliflocken nach Geschmack
Optional: frische Kräuter zum Servieren
So geht's:
Backofen vorheizen auf 200 Grad /180 Umluft
Hähnchenfilets in einem tiefen Teller mit Öl und Gewürzen einreiben.
Alle anderen Zutaten in einer Auflaufform gründlich mit Essigsud und Öl vermengen. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und ggf. Chili würzen. Filets darauf geben. 40 bis 45 Minuten garen.
Frische Kräutern darüber zupfen, falls verwendet. Mit kurzen Nudeln oder einem krustigen Brot servieren - oder mit beidem, warum nicht?
Buon Appetito!