Mit Feta gefüllt wie die griechische Frikadelle und dazu eine ebenso griechische Beilage
Vom englischen beef steak ist der Name hergeleitet, aber der Fleischklops mit Schafskäse ist ein echter Grieche. Üblicherweise wird er gegrillt oder in der Pfanne gebraten. Ich mache einen griechisch inspirierten Hackbraten lieber im Backofen und gebe noch Kürbis- und Sonnenblumenkerne in die Fleischmasse. Dazu gibt es Tsatsiki, mit dessen Zubereitung wir beginnen.
Wir brauchen für vier Portionen Tsatsiki:
1 Gurke
1 TL Salz
500 g Griechischen Joghurt
2 Knoblauchzehen - gerieben
2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
optional: 1 Handvoll gehackten frischen Dill
Für den Hackbraten:
4 EL Panko Paniermehl
50 ml Milch
400 g Hackfleisch vom Rind
1 Ei
2 TL Senf
2 TL Tomatenmark
1 kleine Zwiebel - fein gehackt
2 Knoblauchzehen - fein gehackt
2 EL fein gehackte frische Petersilie
2 EL Kürbiskerne
2 EL Sonnenblumenkerne
1 TL Salz
Pfeffer
2 Prisen Zucker
je 1/2 TL:
Paprikapulver scharf
Paprikapulver edelsüß
getrockneten Thymian
getrocknete Minze
Piment
Chiliflocken
optional: 1 bis 2 Spritzer Zitronensaft
100 g Feta
Olivenöl für die Backform
Außerdem:
1 EL Tomatenmark
1/2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 EL Kürbiskerne
1 EL Sonnenblumenkerne
So geht's:
Tsatsiki: Gurke schälen und grob reiben. In ein feines Sieb geben, das in die Spüle gestellt wird. Gurkenmasse mit Salz mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen. So verlieren die Gurkenschredder Wasser. Joghurt, Knoblauch, Öl und Essig mischen. Mit Pfeffer abschmecken und die gut abgetropfte Gurkenmasse hinein rühren. Tsatsiki vorm Servieren mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Danach noch mal abschmecken und prüfen, ob noch gesalzen werden muss. Dill, falls verwendet, unmittelbar vorm Servieren darüber streuen.
Bifteki Hackbraten: Backofen vorheizen auf 180 Grad / 160 Umluft
Paniermehl in der Milch einweichen. Hack, Ei, Senf, Tomatenmark, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Kerne mit den eingeweichten Bröseln in einer Schüssel verrühren und Gewürze hinein arbeiten sowie Zitronensaft, falls verwendet. Die Hälfte der Fleischmasse auf dem leicht geölten Boden einer Form ausbreiten. Feta in die Mitte krümeln, die restliche Fleischmasse darauf geben und einen festen Laib formen.
40 Minuten garen. Tomatenmark in einem Schüsselchen mit Olivenöl verrühren und Salzen. Nach 40 Minuten Hackbraten damit bepinseln und Körner drüber streuen. Weitere 15 Minuten garen.
Kalí órexi!