Mit leckerem Belag ein großes Vergnügen
Fein am Freitagabend, zum Abschluss der Woche mit der Vorfreude aufs Wochenende: das traditionelle "Freitagabendblech", wie einer meiner Freunde dies getauft hat.
Nach der Arbeit nehme ich auf dem Heimweg beim Fischhändler etwas mild geräucherten Fisch mit. Wenn dafür die Zeit nicht reicht: geräucherte Forelle aus dem Supermarktkühlregal geht immer.
Während die Kartoffeln im Ofen rösten, wird der Tisch gedeckt, alles bereitgestellt und sich aufs Wochenende gefreut. Für das knusprigste Ergebnis bei dieser Zubereitungsart sollten mehlig kochende Kartoffeln verwendet werden. Sie haben das optimale Verhältnis von Stärke (viel) und Flüssigkeit (wenig).
Bei den Zutaten ist erlaubt, was gefällt - ich mag die Kombination von warm und kühl, knackig und weich, von leicht rauchig, knusprig, sauer und fruchtig-cremig. Aber der Namensgeber des Freitagabendblechs findet ein weich gekochtes oder Spiegelei, dessen Eigelb auf den Kartoffeln zerläuft, ganz wunderbar.
Wir brauchen (für 2 Personen):
1 große rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
125 ml Apfelessig
250 ml Wasser
1 EL Zucker
1 1/2 TL Salz
4 bis 5 Kartoffeln, etwa 400 g - gewaschen und in dünne Scheiben gehobelt
8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
200 g Joghurt
6 EL Orangensaft
1 1/2 TL Cayennepfeffer
eine großzügige Prise Salz
Geräucherter Fisch nach Geschmack (Forelle, Stremel Lachs, Butterfisch)
Etwas frischen Dill, falls vorhanden
So geht's:
Backofen inklusive Backblech vorheizen, 220/200 Grad Umluft
Zunächst die Zwiebeln "einlegen": Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem fest verschlossenen Glas mit Schraubdeckel kräftig schütteln, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Zwiebeln in ein zweites Glas mit Deckel schichten und Essigmischung darüber gießen. Bei Zimmertemperatur abgedeckt ziehen lassen.
Die Kartoffelscheiben in einer Schüssel mit Olivenöl vermengen, mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer würzen. Auf dem heißen Backblech (oder auf dem Boden einer backofenfesten Pfanne) verteilen. 35 bis 40 Minuten knusprig backen.
Joghurt mit Orangensaft, Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
Zum Servieren die Kartoffeln auf Tellern verteilen und mit Fischstücken, Joghurtdressing, Zwiebeln und Dill belegen. Auch, wenn es bei mir Freitagabendblech heißt: Es schmeckt an jedem anderen Tag genauso gut und ist ein schnell gemachtes Abendessen.
Guten Appetit!
Tipps: Von den eingelegten Zwiebeln gleich die doppelte Menge oder mehr zubereiten. Sie sind im Kühlschrank zwei Wochen haltbar.
Was vom Orangen-Joghurt übrig bleibt, hält sich bis zu drei Tagen im Kühlschrank und passt als Dressing zu Möhren- und Radieschensalat.