Mit der amerikanischen Würzmischung
Everything But The Bagel gekrönte Erinnerungen
Alle Rezepte in diesem Blog haben gemein, dass Ernährungs- und Diättrends konsequent ignoriert werden. Die Verwendung von Hüttenkäse hat hier nichts zu tun mit etwaigen Hypes um Protein oder Eiweiß. Die Idee zu der Kombination mit Nudeln kam mir an einem Tag der Rückschau.
Jemand hatte mich an meinen Ex erinnert, an den ich nie bis äußerst selten noch denke. Nachdem ich mich (vor inzwischen sehr vielen Jahren) zu spät von ihm getrennt hatte, benötigte ich lange Zeit, zu mir selbst zu finden. Nach der Kollision mit diesem Teil meiner Vergangenheit unternahm ich einen langen Spaziergang, versuchte, der sich einstellenden schlechten Laune zu begegnen mit besseren Gedanken an die Zeit nach ihm und guten Erinnerungen aus der Zeit, als ich ihm begegnet war: Eine möblierte Zeit mit zwei Kochplatten, einem Topf und einer Pfanne.
Bis heute kann ich sehr kreativ werden für Rezepte aus einem Topf oder einer Pfanne. Auch viele meiner Backblechkreationen resultieren aus dieser One-Pot-Mentalität. Meine Welt ist weiter geworden und ich hoffentlich mit ihr, aber mit der kleinen Welt von damals war ich junge Frau in dieser entfernten Zeit sehr zufrieden. Sie genügte und war, was ich mir als freie Journalistin leisten konnte.
In einer Illustrierten hatte ich ein Rezept gefunden, dessen einzige Existenzberechtigung eine Marketingkampagne für körnigen Frischkäse gewesen sein muss: Bandnudeln kochen, gekochten Schinken in Streifen schneiden und anschwitzen, Hüttenkäse dazugeben und erwärmen, mit den Nudeln vermengen. Dafür brauchte es nur einen Topf. Ich hatte es ausprobiert und dann bis jetzt zu Recht vergessen. Was blieb war das Wissen: Hüttenkäse eignet sich sehr gut für warme Gerichte und Aufläufe.
Abgesehen davon, dass der Ex ein kritikloser USA-Fan war und meine regelmäßige Missbilligung vieler die Staaten betreffenden Zustände nicht duldete, hatte er Teile seiner deutschen Familie dort und reiste regelmäßig zu ihr. Meist kam er mit einer Menge amerikanischer Produkte zurück und ich wurde ständig mit amerikanischen Lebensmitteln konfrontiert. Darüber hinaus waren wir häufig unterwegs in der amerikanischen Siedlung in Bonn, damals noch Regierungs- und Diplomatenstadt. Dort gab es auch einen amerikanischen Supermarkt, in dem belegte Bagels verkauft wurden. Eine körnige Variante mit Frischkäse und Räucherlachs hatte es mir besonders angetan. Meine erste Assoziation war ein Mohnbrötchen, aber der Bagel war durch die Körner und Saaten viel aromatischer mit deutlich hervorschmeckender Röstzwiebel und reichlich Knoblauch.
Es war ein gerösteter Mix aus weißem und schwarzem Sesam, Mohnsamen, Salz, Knoblauch und Zwiebeln. In Bagelbäckereien New Yorks wird er vermutlich seit Mitte oder Ende der siebziger Jahre verwendet. In den Achtzigern behaupteten mindestens zwei Bäcker, ihn erfunden zu haben, aber meine Theorie ist, dass er irgendwann als Zufallszusammenstellung aus Toppingresten entstand. Über New Yorks jüdische Gemeinde und die US-Ostküste hinaus bekannt wurde das Gewürz, seit die US-amerikanische Lebensmittelhandelskette Trader Joe's es als Fertigmischung mit dieser Produktbezeichnung verkauft, Everything but the Bagel. Die Benamung ist gelungene PR, denn seitdem wird damit alles bestreut, was auf den Tisch kommt. In Deutschland erhält man den Mix mittlerweile in unterschiedlichen Zusammensetzungen im Gewürzhandel und in Supermärkten.
Ich wäre nicht die, zu der ich wurde, wenn bei all den Erinnerungen kein Rezept fürs Heute herauskäme mit den Bestandteilen des belegten Bagels von damals: Hüttenkäse, heißgeräucherter Lachs und die typische Gewürzmischung, eine Reminiszenz an gute Zeiten, entwickelt und geschrieben in Dankbarkeit.
Wir brauchen (für zwei bis drei Portionen):
300 g kurze Nudeln wie Penne oder Kelche
Salz fürs Kochwasser
etwas Olivenöl und/oder Butter zum Andünsten
1 TL abgeriebene Zitronenschale
2 bis 3 große Tomaten (insgesamt 300 bis 350 g) - gehäutet, entkernt und klein gewürfelt
150 g Tiefkühlerbsen - aufgetaut
100 g Stremellachs - Haut entfernt, Fisch in Stücke gezupft
400 g Hüttenkäse
schwarzen Pfeffer
2 EL Everything but the Bagel Gewürzmischung
Frische Petersilie und Basilikum
So einfach geht's:
Nudeln in gut gesalzenem Wasser kochen.
Derweil in einer Pfanne Tomatenwürfel und Erbsen mit der Zitronenschale andünsten. Die Lachsstücke hineinrühren und heiß werden lassen. Pfanne vom Herd nehmen und den Frischkäse hineingeben. Wieder heiß werden lassen und mit Pfeffer würzen.
Die fertigen Nudeln direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben und alles mit einem Esslöffel der Gewürzmischung vermengen.
Einzelne Portionen mit der restlichen Gewürzmischung und gezupften Kräuterblättchen bestreuen.
