Fixer Fisch mit aromatischem Tomatenmix
Für dieses schnelle Gericht werden kleine Tomaten mit Nektarinen, Schalotten, Essig, etwas Honig und Estragon geröstet und zur fruchtigwürzigen Beilage fürs Fischfilet. Es schmeckt das ganze Jahr, ist aber besonders köstlich mit saftigen Spätsommertomaten und frischen Nektarinen. Im Winter werden sie einfach mit Mangostücken aus der Konserve ersetzt.
Kabeljau oder anderes weißes und festes Fischfilet eignet sich genauso wie Lachs. Das Rezept ist unendlich flexibel und wandelbar mit anderen getrockneten und frischen Kräutern. Mit Kartoffelpüree, Reis, oder krustigem Baguette und grünem Salat serviert wird damit ganz fix ein feines Dinner aufgetischt.
Wir brauchen (für zwei bis drei Portionen):
2 EL Olivenöl
1 EL kräftigen Rotwein- oder Sherry-Essig
1 TL Honig
1 TL Salz
etwas Pfeffer
250 g Kirschtomaten oder einen bunten Mix anderer kleiner Tomaten - quer halbiert
1 Schalotte - in Streifen geschnitten
1 Nektarine - geviertelt und die Viertel in dünne Scheiben geschnitten
2 gehäufte TL getrockneten Estragon
250 g Fischfilet, z.B. Lachs, Kabeljau oder Heilbutt
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 TL getrocknete Kräuter der Provence
Zum Servieren:
2 TL abgeriebene Zitronenschale
einige Blättchen Minze und Petersilie
So geht's:
In einer kleinen Schüssel oder direkt in der Backform Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen mixen. Tomaten, Schalotte, Nektarine und Estragon in der Form mit dem Dressing vermengen. 20 Minuten bei 190 Grad / 170 Umluft im Ofen rösten.
Den Fisch derweil rundherum mit Öl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
Die Tomaten in der Form beiseite schieben und die Filets dazwischen legen. 10 Minuten zusammen weiter garen.
Zum Servieren Zitronenschale und grob gezupfte Kräuter darüber streuen.
Guten Appetit!
