Passen gut zueinander: Grüne Pfefferkörner und süße Aprikosen

Feine Kombination aus zartem Fischfilet, Aprikosen und Pfeffercreme

Die Kombination aus sommerlicher Steinfrucht und pfeffriger Schärfe harmoniert besonders mit mild-aromatischem Fischfilet. Neben Rotbarsch eignen sich auch Seelachs und Kabeljau.

Die cremige Soße ist schnell zubereitet. Trotzdem sollte sie vor dem Fisch zubereitet werden, da die Filets noch schneller fertig sind.

Dazu schmeckt krustiges Brot zur leckeren Soße oder, wenn es mehr sein soll, Reis.

Die Schale der Aprikosen lässt sich mit der Tomatenmethode leicht lösen: Die Früchte werden am unteren Ende über Kreuz zweimal eingeritzt und kurz in kochendes Wasser gelegt. Danach lassen sie sich schnell schälen.

Wir brauchen (für zwei Portionen oder bis zu vier mit Beilagen):

Olivenöl zum Braten

3 EL Mehl
Salz, Pfeffer
2 TL abgeriebene Zitronschale
1/2 TL getrockneten Rosmarin

400 g Rotbarschfilet ohne Haut - abgespült und getrocknet

Für die Soße:
Olivenöl
2 kleine Schalotten - längs halbiert und die Hälften längs in Streifen geschnitten
100 g cremigen Frischkäse (Wer die Doppelrahmstufe scheut: es funktioniert auch mit fettreduziertem Käse oder einer Zubereitung mit Joghurt.)
4 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
1 Spritzer Zitronensaft
5 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
200 g Aprikosen (2 bis 3 Stück) - geschält und gewürfelt

So geht's:

Mehl in einem tiefen Teller mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Rosmarin vermengen.

In einem kleinen Topf oder einer kleinen Pfanne die Schalottenstreifen in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze weich dünsten. Dies dauert mindestens zehn Minuten. Hitze noch weiter reduzieren. Den Frischkäse hineingeben, Pfefferkörner, Zitronensaft und Wasser hinzufügen. Alles vermengen und rühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Soße cremig wird. Die Aprikosenwürfel dazugeben.

Die Fischfilets in der Mehlmischung wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. In einer Pfanne Öl heiß werden lassen und die Filets bei mittlerer Hitze von jeder Seite drei bis vier Minuten braten.

Die Soße auf Tellern verteilen, den Fisch darauflegen und mit Beilagen nach Belieben servieren.

🐟
Die kräftig rotgefärbten Rotbarsche, auch als Goldbarsche bezeichnet, gehören zu den Knochenfischen und zur Familie der Drachenkopfartigen. Sie leben in Schwärmen im kalten Nordatlantik in einer Tiefe von bis zu 1.000 Metern. Die Färbung ist eine Camouflage: Im tiefen Wasser wirken die Fische schwarz. Die Weibchen bringen lebende Jungtiere zur Welt.

Der Fang mit Grundschleppnetzen in dieser Tiefe gefährdet andere Arten. Das Fischereimanagement für den nordostatlantischen Rotbarsch funktioniert jedoch durch Vereinbarungen zwischen Norwegen, Island und Grönland sehr gut. In der Nordostarktis wird der Rotbarsch angemessen befischt. Auch pazifischer Rotbarsch aus den Gewässern vor Kanada und dem US-amerikanischen Nordostpazifik wird nachhaltig gefischt.

Sein Fleisch ist recht fest und die Filets sind grätenfrei. Der Geschmack ist mild und leicht nussig.