Modern aufgetischt nach uralter Zubereitungsart aus der mediterranen Küche
In viel Olivenöl gebackene Kartoffelscheiben heißen in Spanien Patatas Panaderas (Bäckerkartoffeln). Der Name stammt aus einer Zeit, in der die meisten Spanier keinen eigenen Ofen besaßen. Der Bäcker der Stadt röstete Kilos von Kartoffeln über dem Feuer seines heißen Backofens. Seine Kunden nahmen die Kartoffeln dann mit nach Hause – Essen to go vor Jahrhunderten.
Genauso alt ist das, was wir heute als Backblechrezepte bezeichnen. Denn auch der Fang des Tages wurde schon damals auf dem Kartoffelbett mitgebacken. In dieser modernen Variante erhält er eine cremige Haube aus aromatischer Käse- und Senfmischung. Besonders edel ist das Gericht mit Kabeljau, aber es schmeckt auch mit anderen festen Fischfilets.
Wir brauchen (für vier Portionen):
800 g festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln - in dünne Scheiben geschnitten
1 große weiße Zwiebel - längs halbiert und in dünne Halbkreise geschnitten
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 1/2 EL getrockneten Estragon
400 g Kabeljaufilet - alternativ: Seelachs
Salz, Pfeffer
100 g aromatischen Käse wie weißen Cheddar oder Schweizer - gerieben
2 TL Dijon
1 TL körnigen Senf
1 Spritzer Sahne (ca. 20 ml)
1 Handvoll gehackten Schnittlauch
So geht's:
Backofen heizen auf 220 Grad / 200 Umluft
Kartoffelscheiben und Zwiebelringe auf einem Backblech oder in einer großen Backform mit Öl, Salz, Pfeffer und Estragon vermengen und ausbreiten. 20 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit in einer Schüssel Käse, beide Senfsorten, Sahne und Schnittlauch gründlich vermengen.
Blech aus dem Ofen nehmen und die Kartoffeln durchrühren und wenden, damit sie beim Weitergaren gleichmäßig bräunen.
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Kartoffeln legen. Mit dem Käse-Senf-Mix bestreichen.
Zusammen weitere 15 Minuten backen.
Hmmmm!