Zitrusfrischer Wintergenuss mit zartem Fenchel
"Italien ohne Sizilien macht gar kein Bild in der Seele: hier ist erst der Schlüssel zu allem. ... Vom Essen und Trinken hier zu Land hab ich noch nichts gesagt, und doch ist es kein kleiner Artikel. Die Gartenfrüchte sind herrlich, besonders der Salat von Zartheit und Geschmack wie eine Milch. Das Öl, der Wein, alles sehr gut, .... Fische die besten, zartesten …"
(Aus Goethes "Italienische Reise")
Die Rezepte der sizilianisches Küche sind das Ergebnis von tausenden Jahren Eroberung. Griechen sind verantwortlich für Oliven und Trauben. Römer bauten Weizen an, die Grundlage für die Nudelherstellung. Die exquisiten sizilianischen Süßspeisen sind eine Folge des Zuckers und der Mandeln, welche die Araber einführten. Ohne sie gäbe es auch nicht die Zitrusfrüchte, für die Süditalilien heute bekannt ist.
Wir brauchen (für vier Portionen):
4 Orangen
2 Fenchelknollen (möglichst mit Fenchelgrün)
1 rote Zwiebel
1 Handvoll schwarze Oliven ohne Stein
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Optional zum Garnieren: einige Streifen Orangenschale
So geht's:
Falls später zum Garnieren gewünscht, mit einem Zestenreißer einige dünne Streifen Schale von den gewaschenen Orangen ziehen und beiseite stellen.
Die Orangen so schälen, dass die gesamte weiße Haut mit entfernt wird. Die Früchte dann am besten in einem tiefen Teller filetieren, sodass der Saft aufgefangen wird. Wem es etwas zu mühsam ist, die Segmente aus der Frucht zu schneiden, kann die nackte Orange auch einfach quer in Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln. Hauptsache, der Saft bleibt zurück.
Fenchel längs halbieren, den Strunk entfernen, aber das Fenchelgrün aufheben. Knollen in zarte Scheiben hobeln. Zwiebel längs halbieren und in dünne Halbringe schneiden.
Alles mischen und auf vier Teller verteilen. Die Oliven darüber geben.
Orangen- und Zitronensaft mit einem Schneebesen mit dem Olivenöl kräftig vermengen, Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln. Fenchelgrün darüber zupfen und Orangenzesten, falls verwendet.
Buon appetito!