Saftig mit Zucchini, würzig mit Oliven und edel mit Pinienkrönung
Ein einfacher Hackbraten macht sich fein: So aufgetischt hat er das appetitliche Zeug zum neuen Lieblingssonntagsbraten. Wir wärs mit Kartoffelpüree und Salat dazu?
Wir brauchen (für drei bis vier Portionen):
4 gehäufte EL Paniermehl
100 Sahne
1 Ei
400 g Rinderhack
1 Zucchini, ca. 180 g – gerieben
1 Zwiebel – fein gehackt
1 EL Tomatenmark
1 EL Dijon Senf
1 TL Salz
schwarzen Pfeffer nach Geschmack
1/2 TL getrockneten Oregano
2 EL gehackte Petersilie
50 g kleine grüne und/oder schwarze Oliven ohne Stein (ich verwende einen in Öl eingelegten Mix von kleinen Kalamata und Konservolia Oliven)
Glasur:
2 TL Tomatenmark
2 T Olivenöl
30 g Pinienkerne
So geht’s:
Backofen vorheizen auf 190 Grad / 170 Umluft
In der Schüssel für die Hackmasse das Paniermehl in der Sahne einige Minuten quellen lassen. Das Ei in einer kleinen Schüssel leicht mixen und zu den eingeweichten Bröseln geben.
Hack, Zucchini, Zwiebel, Tomatenmark, Senf, Salz, Pfeffer, Oregano, Oliven und Petersilie in die Schüssel geben und alle Zutaten nicht zu fest verkneten, sodass sie sich locker miteinander verbinden. Zu einem Laib formen und in die Form oder aufs Backblech geben.
Insgesamt 60 Minuten backen. Das Öl mit dem Tomatenmark verquirlen. Nach 40 Minuten Garzeit die Oberseite des Bratens mit der Glasur bestreichen, Pinienkerne darüber streuen und zu Ende garen.
Vorm Anschneiden zehn Minuten ruhen lassen. Aber dann: guten Appetit!