Augen- und Gaumenschmaus: schwarze Pasta, rosa Garnelen und grüner Spargel
Der grüne Spargel sorgt hier nicht nur für Farbe. Er eignet sich für dieses Pfannengericht besser als weißer Spargel, da die schmalen Stangen schneller garen und im Gegensatz zu weißem Spargel etwas knackig bleiben dürfen.
Wenn Knoblauch in kleine Scheiben geschnitten oder fein gehackt wird, besteht beim Rösten immer die Möglichkeit, dass er verbrennt und der gesamte Pfanneninhalt ungenießbar wird. Knoblauch, der auf einer Mikroreibe gerieben oder durch die Presse gedrückt wurde, verkohlt so schnell nicht.
Idealerweise landen die fertig gegarten Nudeln direkt aus dem Topf in der Pfanne. Frische Pasta mit sehr kurzer Kochzeit kann aber auch zubereitet und abgeschüttet werden, bevor Spargel und Garnelen fertig sind. Sie wird dann in der Pfanne wieder erwärmt.
Wir brauchen (für zwei bis drei Portionen):
1 Zitrone - davon abgeriebene Schale und Saft einer halben
Olivenöl und (optional) etwas Butter zum Braten
6 gehäufte EL feines Paniermehl
2 Knoblauchzehen - fein gehackt
200 g Garnelen (vorzugsweise Bio; Tiefkühlware 20 Minuten auftauen lassen) - ohne Kopf, entdarmt
400 g grünen Spargel - holzige Enden abgebrochen oder -geschnitten, untere Drittel geschält, Stangen in etwa 5 cm breite Stücke geschnitten
2 Frühlingszwiebeln - längs halbiert und fein geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt
1 Glas trockenen Weißwein
weißer Pfeffer
Chiliflocken nach Geschmack
250 g Sepia-Tagliatelle
So geht's:
Olivenöl und Butter, falls verwendet, erhitzen und Paniermehl mit Knoblauch und Zitronenschale rösten. Auf einen Teller geben.
Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und salzen. Bevor die schwarzen Nudeln hineinkommen, einen halben Kaffeebecher des Wassers beiseite stellen.
Die Pfanne auswischen und erneut Öl mit oder ohne Butter erhitzen. Die Garnelen von jeder Seite eine Minute braten und herausnehmen. Spargelstücke in die Pfanne geben und unter Rühren einige Minuten rösten. Zum Schluss die weißen Zwiebelteile dazugeben und weich dünsten.
Garnelen wieder in die Pfanne geben. Wein angießen, aufkochen und um zwei Drittel reduzieren lassen. Zitronensaft und einen Schuss des zurückbehaltenen Salzwassers dazugeben. Mit Pfeffer und Chili abschmecken und die grünen Frühlingszwiebelringe unterrühren. Nudeln direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben und alles vermengen.
Mit dem zitronig-knoveligen Paniermehl servieren.