Der einzige Aufwand: ein wenig Gemüse schnibbeln
Eine typisch italienische Suppe und Beispiel für die florentinische Küche: Tortellini en Brodo, gefüllte Nudeln, die in einer kräftigen Hühnerbrühe mit Tomatenmark serviert werden.
In der Trattoria Sostanza nahe der Basilika Santa Maria Novella in Florenz wird für die Brühe ein Huhn gekocht. Die selbstgemachten Tortellini werden mit Ricotta, Parmesan und Rohschinken gefüllt.
Für eine feine Vorspeise oder stressfrei gemachte Suppe zum Feierabend geht es auch ohne diesen Aufwand aus der Profiküche. Fertige Tortellini aus dem Kühlregal oder im ohne Kühlung haltbaren Vakuumpack finden sich in sehr guter Qualität im Supermarkt. Meine Favoriten sind mit Frischkäse, Spinat und Pinienkernen gefüllt. Ein Glas Biohühnerbrühe oder -fond erspart uns, ein Suppenhuhn zwei Stunden simmern zu lassen.
Natürlich kann man auch einfach eine gekörnte Brühe aufkochen - warum nicht ? Wie für die verwendeten Tortellini gilt: schmecken soll es und uns gut tun.
Frische Tortellini aus der Kühlung benötigen normalerweise nur zwei Minuten Garzeit und können vorm Servieren in der heißen Brühe ziehen. Tortellini, die zwischen sechs und zehn Minuten Garzeit erfordern, koche ich lieber in etwas Salzwasser in einem Extratopf, verteile sie auf einzelne Suppentassen und gieße die rötliche Brüher darüber.
Ob selbstgemacht oder mit der schnellen Instant-Brühe: Immer gebe ich eine Handvoll kleinstgeschnittenes Suppengemüse zur Brühe und etwas Petersilie dazu. Es sieht fein und liebevoll aus und niemand kommt drauf, dass es eigentlich ein Fertiggericht ist.
Wir brauchen (für zwei Portionen als Hauptgericht oder bis zu vier Portionen als Vorspeise):
1 L Brühe nach Wahl
1 kleine Möhre, längs halbiert und in Scheibchen gehobelt
1 Lauchstück, ca. 10 cm, längs geviertelt und in dünne Streifen geschnitten
1 kleines Stück Knollen- oder Stangensellerie, in dünne, kleine Stifte oder Streifchen geschnitten
4 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
500 g frische Tortellini mit Füllung nach Geschmack
Zum Servieren: frische Petersilie, gehackt
So geht's:
Tortellini in Salzwasser garen, falls erforderlich, und beiseite stellen.
Brühe mit dem Gemüse aufkochen und einige Minuten sieden lassen. Tomatenmark hinein rühren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Bei Verwendung frischer Tortellini, diese in der Brühe gar ziehen lassen und servieren.
Andernfalls die gekochten Tortellini in die Brühe geben oder portionsweise auf Tellern oder in Suppentassen verteilen und die heiße Brühe darübergeben.
Mit Petersilie bestreut servieren.
Guten Appetit!
