Torskgratin aus Norwegen
Eines meiner liebsten Fischgerichte für kalte Abende! Außerdem eine Rehabilitation für Suppengemüsemix in einer Packung, aus dem sich in der Küche viel mehr machen lässt als Brühe.
Das Originalrezept stammt aus einem 35 Jahre alten Kochbuch über skandinavische Küche und Traditionen. Die Zutaten sind Möhren, Knollensellerie, Lauch, Zwiebel, Brühe und Sahne, Kabeljaufilet, Petersilie, Paniermehl und etwas Käse zum Überbacken.
Bei der Zusammensetzung des Gemüses denke ich sofort an eine Packung Suppengemüse und damit funktioniert es immer. Auch die Menge der benötigten Petersilie ist meist dabei. Die Gewichtung der Bestandteile ist gar nicht so bedeutend - eine Möhre mehr oder weniger, dickes oder schmales Selleriestück: es kommt nicht so drauf an. Am Ende verbinden sich alle Zutaten immer zu einem köstlichen Auflauf.
Wir brauchen (für zwei bis drei Portionen):
400 g Kabeljaufilet oder anderes weißes, festes Fischfilet
1 Packung Suppengemüse, 500 g, mit Möhren, Lauch- und Selleriestück sowie Petersilie
1 Zwiebel
etwas Butter zum Anbraten
250 ml Brühe (Gemüsebrühwürfel oder gekörnte Brühe)
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
4 EL Paniermehl
4 EL geriebenen, milden Käse, z.B. Mozarella oder Gouda
So geht's:
Fischfiletstücke mit Zitronensaft beträufeln und Salzen. (Das Gericht gelingt auch mit nicht aufgetautem, tiefgekühltem Fischfilet bestens.) Das Gemüse klein schneiden und die Petersilie hacken.
Gemüse in der Butter andünsten. 250 ml Wasser hinzugießen und die Brühwürfel oder gekörnte Brühe darin auflösen, die Sahne dazugeben. Alles 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und viel Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in eine Auflaufform geben.
Fischfiletstücke darauf legen, mit der Petersilie bestreuen. Paniermehl darüber geben und dann den Käse. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 30 bis 35 Minuten backen.
Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree passen sehr gut dazu; ich ess den Auflauf am liebsten mit Reis.
Guten Appetit!
Resteverwertung:
Normalerweise halte ich nichts davon, Fischgerichte aufzuwärmen. Auch Sahnesoßen reduzieren sich beim Aufwärmen auf ihren Fettanteil und sind dann eher unappetitlich. Aber bei diesem Auflauf ist es gar kein Problem. Er schmeckt auch nach ein oder zwei Tagen im Kühlschrank. In der Mikrowelle bei geringer Hitze kurz erwärmen.
Vegetarische Variante:
Fisch durch gegarte, geschälte ganze Pellkartoffeln ersetzen. Dann ist keine weitere Beilage mehr nötig.