Feines Komfortfutter aus England
2021 erschien die Neuauflage eines alten Haushaltsbuchs, geschrieben zwischen 1789 und 1830: Martha Lloyd's Household Book – The Original Manuscript from Jane Austen's Kitchen. Es ist das Kochbuch von Jane Austens enger Freundin. Die Autorin lebte jahrelang zusammen mit Austen, deren Schwester Cassandra und Mutter (ebenfalls Cassandra genannt) in einem Cottage in Chawton, Hampshire. Hier schrieb Jane Austin alle Romane: Sinn und Sinnlichkeit, Stolz und Vorurteil, Mansfield Park, Emma, Die Abtei von Northanger und Überredung.
Das handgeschriebene Haushaltsbuch wurde als farbiges Faksimile mit dem ursprünglichen Inhalt vollständig neu herausgegeben. Es gibt viele Verknüpfungen zwischen Marthas Buch und Jane Austens Romanwelten. Die Rezepte vermitteln einen authentischen und faszinierenden Eindruck vom Leben der Schriftstellerin und ihrer Zeit. Eines von Austins Lieblingsgerichten war Toasted Cheese, gerösteter Käse oder wie es heute heißt: Welsh Rarebit.
Aus Martha Lloyd's Household Book - The Original Manuscript from Jane Austen's Kitchen (Herausgebende: Julienne Gehrer, Deirdre Le Faye- Bodleian Library Publishing):
"Grate the Cheese & add to it one egg, & a teaspoonful of Mustard, & a little Butter. Send it up on a toastor in paper Trays." – "Reiben Sie den Käse und geben Sie ein Ei dazu, einem Teelöffel Senf und etwas Butter. Servieren Sie es auf Toast oder in Papierschälchen."
Wir brauchen (für zwei Portionen):
2 dicke Scheiben Graubrot - Rinde dünn abgeschnitten
1 Ei
100 g Crème fraîche
1 EL Senf – wer Senfpulver verwendet, nimmt davon 1 TL
50 g geriebenen Cheddar
Worcestershire Soße
Salz, Pfeffer
So geht’s:
Backofengrill vorheizen und die Brotscheiben unterm Grill von beiden Seiten leicht rösten.
In einer Schüssel Ei, Crème fraîche, Senf oder Senfpulver, Käse vermengen und mit einigen Spritzern Worcestershire Soße, ein wenig Salz und Pfeffer würzen.
Die Käsemasse auf die Brotscheiben streichen. Dabei die ganzen Scheiben bis zum Rand oder darüber hinaus bedecken, damit die Ränder nicht verbrennen.
Unter den Grill schieben, bis die Masse leicht gebräunt ist und Blasen schlägt. Vor dem Genießen etwas abkühlen lassen.
"Bit" bezeichnet einen Bissen, ein kleines Stückchen. So könnte man diesen britischen Traditionstoast übersetzen mit walisischem Häppchen. Tatsächlich ist es aber eine recht üppige Schnitte und eine tröstliche Leckerei am Abend nach einem anstrengenden Tag. Ich weiß nicht, ob es bei Jane Austin eine Beilage zum Toasted Cheese gab, finde aber Brunnenkresse mit Zitronensaft ist ein feiner Kontrast zur Käsecreme. Enjoy!