Die aromatische Soße ist schnell gemacht, während der Fisch im Ofen gart
Die Kombination von Zitrusaromen und mildem, weißen Fisch ist aus gutem Grund ein Küchenklassiker. Hier kommen noch die Würze zweier Senfsorten und Honig hinzu. Das Rezept ist für alle festfleischigen Fischsorten geeignet. Ich mach es am liebsten mit Kabeljau aus nachhaltiger Fischerei. Als Beilage unübertroffen: cremiges Kartoffelpüree, um die leckere Soße zu "tragen".
Wir brauchen (für zwei Portionen):
1 Biozitrone
200 bis 250 g Fischfilet (am Stück oder mehrere Teile)
Salz
1 TL grobkörnigen Senf
etwas Olivenöl
2 TL Butter
etwas Olivenöl zum Braten
1 Schalotte - fein gehackt
1/2 Glas trockenen Weißwein (ca. 120 bis 130 ml)
2 TL grobkörnigen Senf
2 TL Dijon Senf
2 TL Honig
4 EL Crème fraîche
optional: 1 EL grob gehackte frische Petersilie zum Servieren
So geht's:
Backofen vorheizen auf 180 Grad/160 Umluft
Von der Zitrone etwa ein viertel Stück abschneiden und auspressen - zwei bis drei Teelöffel Saft reichen aus. Die restliche Zitrone ohne Schale und weiße Haut in dünne Scheiben schneiden.
Etwas Olivenöl auf dem Boden der Backform für den Fisch geben und Butterstückchen. Fischfilets rundherum leicht salzen und auf die Butter in die Form legen. Dünn mit körnigem Senf bestreichen und die Zitronenscheiben darauf legen. Acht bis zehn Minuten im Ofen garen.
Derweil die Schalotte in Öl glasig andünsten. Mit Zitronensaft und Wein ablöschen und die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen, zwei bis drei Minuten. Beide Senfsorten und den Honig darin auflösen und Crème fraîche hinein rühren, Soße eindicken lassen. Von der Hitze nehmen und mit Salz abschmecken. Falls verwendet, Petersilie hineinstreuen. Zum fertig gegarten Fisch servieren.
Guten Appetit!