Herzhaft würzig mit geschmacksintensiven Zutaten

Herzhafter Frühlingskuchen aus Wintervorräten

Wenn die Tage kürzer und kälter werden, besorge ich meist einige Vorräte, mit denen genug haltbare Zutaten für leckere Gerichte im Haus sind, wenn man das Haus bei Schneeregen und drohendem Glatteis gar nicht verlassen möchte. So muss ich es auch Ende 2019 gemacht haben.

März 2020 dann: Zu Beginn der Pandemie und beim ersten Lockdown in Deutschland wurden die Supermarktregale leer, aber bei mir lagerten getrocknete Linsen, Bohnenkonserven, Thunfisch, Ölsardinen, eingelegte Antipasti und getrocknete Früchte für die Versorgung eines mittelgroßen Stadtteils. So streng war der Winter wohl nicht... Auch die vorhandenen Nudeln haben einige Wochen gereicht, während sich bei anderen Menschen bis unter die Wohnungsdecke - für mich nicht nachvollziehbar - Toilettenpapier gestapelt haben muss.

Die Tage wurden gerade wieder länger, als der globale Gesundheitsnotstand drei Jahre später im März 2023 endete. So hellte es auf und ich hatte noch sehr viele getrocknete Tomaten und einige Konservengläser eingelegte Artischockenherzen, hinter denen sich überraschend Gläser mit Oliven fanden. So entstand diese Quiche im ersten Frühling nach der Pandemie mit Pandemievorräten. Ein Fertigteig dafür ist gut für schnelle Feierabendküche.

Wegen der würzigen Zutaten kommt das Rezept ganz ohne Salz aus. Aber sehr fein schmeckt es, wenn die warme Quiche unmittelbar nach dem Backen mit zwei Prisen Meersalzflocken bestreut wird.

Wir brauchen (für vier Portionen):

Quicheteig für eine Form von 24 bis 26 cm Durchmesser auf Basis von 250 g Mehl (Rezept unten im grünen Kasten) oder einen Fertigteig, nach Packungsangaben vorbereitet und in die Form gelegt.

Für die Füllung:
1 Ei
100 ml Milch
125 g Mascarpone
2 gehäufte TL getrocknete italienische Kräuter

100 g geriebenen Mozzarella
3 EL geriebenen Grana Padano

4 getrocknete Tomaten (8 schrumpelige Hälften) - mit kochendem Wasser überbrüht und 20 Minuten eingeweicht
6 eingelegte Artischockenherzen, abgetropft und längs halbiert
12 eingelegte, entsteinte schwarze Oliven - abgetropft
3 Frühlingszwiebeln - in Ringe geschnitten
Pfeffer

So geht's:

Ei, Milch und Mascarpone verrühren und mit italienischen Kräutern würzen.

Beide geriebenen Käsesorten vermengen. Die Hälfte davon auf dem Teigboden verteilen.

Backofen nach Packungsanleitung heizen oder für den selbstgemachten Teig auf 180 Grad / 160 Umluft (eigenen Teig zehn Minuten blindbacken, dann erst mit dem Käse bestreuen).

Die gequollenen Tomaten aus dem Einweichwasser nehmen, mit Küchenpapier abtrocknen und kleinschneiden.

Artischockenherzen mit der Schnittfläche nach oben, Oliven, Tomatenstückchen und Frühlingszwiebeln in der Form verteilen. Etwas schwarzen Pfeffer darübermahlen. Mit Mascarponemix begießen und mit dem restlichen Reibekäse bestreuen.

35 Minuten backen. Vorm Anschneiden einige Minuten ruhen lassen - aber dann: mit Zufriedenheit über die eigene Vorratshaltung genießen, auch wenn Oliven in der letzten Reihe schon mal vergessen werden.

👩‍🍳
Quicheteig selbst machen: 250 g Mehl, 1 TL Salz, 120 g sehr kalte Butterwürfel, 1 aufgeschlagenes Ei und 2 bis 4 EL kaltes Wasser auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Backofen heizen auf 180 Grad / 160 Umluft. Teig auf bemehlter Fläche etwas größer ausrollen, als die Form ist. Form mit Butter ausstreichen, Teig hineindrücken und Boden mehrmals mit einer Gabel pieksen. Mit Backpapier belegen, getrocknete Hülsenfrüchte draufgeben und Teig zehn Minuten blindbacken. Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen, Quiche füllen und 30 Minuten backen.