Praktisch aus einem Topf und gut vorzubereiten: Der Festtagsbraten bringt seine Beilagen gleich mit
Ein ganzes Huhn aufzutischen, hat immer etwas Feierliches. Es ist etwas Besonderes für liebe Gäste und fein für Feiertage. In diesem Rezept sorgt die würzige Butter für knusprige Haut und die Gemüsefüllung für saftigen Geschmack. Die begleitenden Beilagen garen in einer aromatischen Brühe mit dem Braten im selben Topf. (Und vielleicht ist unter den Gästen jemand, der das fertige Huhn eleganter tranchieren kann als ich.)
Sowohl für die Füllung als auch für das begleitende Gemüse hab ich mich inspirieren lassen vom französischen Ratatouille und deswegen auch "französisch" gewürzt. Aber wie jedes Rezept ist auch dieses eine Option, ein Angebot. Kräuter und Gewürze können beliebig ersetzt werden nach Geschmack oder dem, was gerade im Vorrat ist.
Wir brauchen (für vier bis sechs Portionen):
1 Zitrone - Schale abgerieben, Frucht geviertelt
1 Biohähnchen (1,3 bis 1,5 KG)
60 g sehr weiche Butter
Zitronenabrieb
1 gehäuften TL Salz
reichlich Pfeffer
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Paprika rosenscharf
1/2 TL geräucherten Paprika
1 Hälfte einer kleinen Aubergine - gewürfelt
1 Hälfte einer kleinen gelben Paprikaschote - mit einem Sparschäler geschält und in kleine Stücke geschnitten
5 Kirschtomaten
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 gehäuften TL getrockneten Estragon
500 g kleine Kartoffeln - geschrubbt, größere ggf. halbiert
200 g Champignons - geputzt und je nach Größe geteilt
1 Zwiebel - längs halbiert und Hälften quer geviertelt (dicke Scheiben)
4 Knoblauchzehen - geschält und angedrückt
die Zitronenviertel
Salz, Pfeffer
2 TL getrocknete französische Kräuter
300 ml Gemüsefond
200 ml Weißwein
So geht's:
Die Butter mit Zitronenschale und den Gewürzen cremig verrühren.
Auberginen- und Paprikastücke mit den Tomaten in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Estragon vermengen und eine Weile marinieren lassen.
Ofen heizen auf 170 Grad / 150 Umluft.
Kartoffeln, Champignons, Zwiebel und Knoblauch in einen Bräter geben. Mit Salz, Pfeffer und der französischen Kräutermischung vermengen. Gemüsefond und Weißwein angießen. Das Gemüse sollte bedeckt sein. Die Zitronenviertel dazugeben.
Das Huhn mit der marinierten Gemüsemischung füllen und rundherum möglichst gleichmäßig mit der Würzbutter bestreichen. Mittig auf das Gemüse in den Bräter geben.
Im Ofen auf mittlerer Schiene zunächst 45 Minuten bei Umluft garen, dann die Temperatur auf 200 Grad Ober- und Unterhitze erhöhen. Weitere 30 bis 40 Minuten garen.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Huhn vorsichtig herausnehmen und dabei etwas abtropfen lassen, auf eine Platte zum Tranchieren geben. Zum Servieren Gemüse und Bouillon in tiefe Teller geben und etwas von der Füllung dazu. Fleischstücke darauf platzieren.
