Für die schnelle Küche: Obst und Gemüse aus Konserven
Eine meiner Freundinnen kann Rezeptideen wie dieser so gar nichts abgewinnen, denn: Ananas ist Nachtisch und hat auf dem Fischfilet für die Hauptspeise nichts verloren.
Dabei liefert die fein gehackte Frucht hier eine leckere Decke, unter der die Fischfilets im Ofen garen. Abgeriebene Schale und Saft einer kleinen Limette runden den Ananasgeschmack ab und ein wenig Chili sorgt für leichte Schärfe. Der Zucker wird hier nicht zum Süßen eingesetzt: Er karamellisiert durch die Ofenhitze und unterstützt so die Bindung der saftigen Mischung.
Mit schwarzen Bohnen und Mais aus Konserven ist dies ein feines und schnell aufgetischtes Abendessen.
Übrig bleibende Ananas samt Saft rühre ich für einen ebenso schnell gemachten Nachtisch unter Joghurt oder Quark.
Wir brauchen (für zwei Portionen):
1 kleine Dose Ananas in Saft, Stücke oder Scheiben (in der Regel 230 g oder etwas weniger)
1 Limette - abgeriebene Schale und Saft
2 bis 3 Prisen braunen Zucker
Chiliflocken nach Geschmack
1 Prise Salz
etwas Öl zum Andünsten
1 Stange Lauch - längs halbiert und unter fließendem Wasser geschwaschen, in Halbringe geschnitten
1 Dose schwarze Bohnen (400 g, Abtropfgewicht 265 g) - abgetropft und abgespült
1 kleine Dose Mais (150 g, Abtropfgewicht 140 g) - abgetropft
Salz, Pfeffer
etwas Kreuzkümmel
200 g Lachsfilet ohne Haut
etwas Salz
So geht's:
Von den Ananasringen oder -stücken soviel klein hacken, dass die Menge etwa zwei gehäuften Esslöffeln enspricht. Fruchtstücke, Limettenschale und -saft, Chiliflocken, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. 20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Ofen heizen auf 180 Grad / 160 Umluft.
In einer ofenfesten Pfanne die Lauchringe in etwas Öl weichdünsten. Bohnen und Mais dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kreukümmel würzen und alles gut vermengen.
Fischfilets rundherum leicht salzen und auf dem Bohnenmix platzieren. Die Ananasmischung gleichmäßig auf den Filets verteilen und leicht andrücken.
12 bis 15 Minuten im Ofen garen.
