Mit ein paar Tricks schnell zum Ragout
Manche Kombinationen sind so vertraut, dass wir gar nicht auf die Idee kommen, sie zu ändern. Erbsen und Möhren. Lachs und Lauch. Süß und sauer. Auf dem Weg zum Genussziel werden bei diesem leckeren Fischragout ein paar Abkürzungen genommen - Saft statt Karotten, Tiefkühlerbsen mit heißem Wasser erschrecken, frische Nudeln aus dem Kühlregal und Gewürze übernehmen die Hauptarbeit. Limettensaft sorgt für den Ausgleich zur Süße von Erbsen und Möhrensaft. Schon steht eine Servierplatte voll Genuss auf dem Tisch.
Wir brauchen (für 4 Personen):
500 g festes, grätenfreies Fischfilet wie Lachs oder Kabeljau - in Würfel geschnitten
500 g frische schwarze Nudeln (aus der Kühltheke im Supermarkt)
ca. 250 g Tiefkühlerbsen
1 Lauchstange - weiße und zartgrüne Teile in feine Ringe geschnitten
4 Limetten - von 2 Limetten Saft und abgeriebene Schale, 2 weitere Früchte geviertelt zum Servieren
250 ml Möhrensaft (Direktsaft ohne Zusatz von Gewürzen oder Geschmacksverstärkern)
2 TL Koriandersamen, im Mörser fein zerstoßen
1 TL Piment D'Espelette (oder andere Chiliflocken nach Geschmack)
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Crème fraîche
Frische glatte Petersilie oder andere frische Kräuter nach Geschmack, wie Dill oder Koriander
So geht's:
In einer Schüssel abgeriebene Limettenschale, Koriandersamen, etwas Salz, Pfeffer und Chili mit 4 EL Olivenöl verrühren. Die Fischwürfel mit dem Würzöl gut vermengen.
Tiefkühlerbsen in einem Sieb mit kochendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Das Wasser für die Nudeln aufsetzen (sobald es kocht, kräftig salzen).
Die Lauchringe in einer Pfanne mit wenig Olivenöl andünsten. Wenn sie anfangen, weicher und transparent zu werden, die Erbsen hinzu fügen und unter Rühren 3 bis 4 Minuten mit andünsten. Dann den marinierten Fisch hinzugeben. Bei mittlerer Hitze garen - die Fischstücke sollen nicht anbraten. Es ist eher pochierter Fisch. Durch regelmäßiges, behutsames Umrühren des Pfanneninhaltes wird das Aroma der Gewürze verteilt. Der Fisch ist nach 4 bis 5 Minuten gar.
Den Möhrensaft und Limettensaft hinzufügen und köcheln lassen. Währenddessen die frischen Nudeln ins kochende Wasser geben. Nach Packungsangabe garen. Sie brauchen normalerweise nur wenige Minuten.
2 bis 3 EL Crème fraîche ins Fischragout geben und erwärmen.
Nudeln auf einer Platte anrichten und die Soße darüber geben. Petersilie oder andere Kräuter darüber zupfen und mit Limettenvierteln servieren.
Guten Appetit!
Fun Fact(s):
Piment D'Espelette ist ein mildes Chilipulver mit Herkunftsgarantie und geschützter Bezeichnung, der Apellation d’Origine Protégée (AOP). In der französischen Küche gilt es als Gourmet-Gewürz. In meiner auch - ein kleiner Gewürzluxus, denn 50 g kosten je nach Anbieter zwischen 9 und 14 Euro. Nur die Chili-Frucht Gorria, die in der Region um das baskische Örtchen Espelette kultiviert, geerntet und verarbeitet wird, darf zu Piment D'Espelette verarbeitet werden. Das mild-scharfe, fruchtige Gewürz ist ein wesentlicher Bestandteil der baskischen Küche und wird eher wie Pfeffer verwendet. Das baskische Wort für "Pfeffer" ist "Biber" - und findet sich doch tatsächlich in meiner zweitliebsten Mischung für milde Schärfe: der türkischen Pul Biber Mischung. Pul Biber heißt übersetzt so etwas wie "Schuppen von der Paprika". Die Welt ist klein und Menschen, die Kochen, verstehen sich immer und in jeder Sprache, oder?